どうも、さぴおです

■『篝』『蠟燭屋』などを手掛けるアデッソによる銀座ナイズな家系ブランドは豚の旨味溢れる一杯でした。

本日紹介するのは『銀座 嚆矢』さん。
篝』『蠟燭屋』などを手掛けるアデッソによる経営。
場所は『風見』の跡地。ここもアデッソ系列のお店でしたね。
家系ブームの潮流を捉えて、このブランドを発足したのでしょう。

月曜祝日旗日に訪問。
開店30分前で待ち先頭。
近くに同じくアデッソ経営の『篝』さんがありますがそちらは長蛇の列。
フォーリナーの方で溢れています。
そちらの列を横目に待機。開店時2名。
篝さんと比べると寂しい客入り。

店内入口付近にある券売機にて食券を購入。

■メニュー
・豚骨醤油ラーメン(中太麺/細麺)　1300円
・豚骨味噌ラーメン(中太麺/細麺)　1400円
・煮干しと貝の醤油ラーメン　1200円
・豚骨魚介つけ麺　1400円
・サービスご飯　0円


主なメニューはこんな感じですね。
麺が中太麺/細麺かを選択可能。
細麺だと豚骨ラーメンに合わせるような細麺になるようです。

麺大盛150円。味玉追加150円など。
ややお高めの値段帯でしょうか。

豚骨醤油ラーメン(中太麺)　1300円を注文。
ライスはスルーします。
ちなみにライス無料に関しては特に口頭での案内はありません。
サービスを受けたい方は券売機での発券を忘れないようにしましょう。

家系ナイズですが家系ではないので
麺の固さ、味の濃さ、アブラの量などのヒアリングはなし。
言えばやってくれそうですが。

店内はカウンターのみ。
風見の時とレイアウトは変わらないかな。

卓上には家系っぽく調味料は豊富。
・黒豚豚骨醤油カエシ
・やみつきニンニク
・マヨネーズ
・特選だし酢
・ガリ
・粗めの豆板醤

マヨネーズがあるのがマヨラーの心をくすぐるのでしょうか。

カウンターテーブルにはレンゲと謎の小さな丼。
この丼は何かに使うのだろうか？と思うも店長(主？)さん曰く
『レンゲ置きです。ちょうどいいお皿がなかったのでこれで代用してます』
『ラーメンの写真を撮るお客様が多くて、レンゲが邪魔になる方もいらっしゃるので』
とのこと。

スタッフ2名。
割烹着姿の男性と。恰幅のいい男性スタッフさん。
調理の際はゴム手袋を嵌めていて衛生的。

麺を上げれば提供は順調です。

●実食
ラーメンにお馴染みのナルト。
家系にお馴染みのほうれん草とキャベツがトッピングされています。
家系にキャベツがデフォルトで載ることは少ないですが、
キャベツは家系にピッタリと合うトッピングですよね。

スープは鹿児島県黒豚を主体に炊いた100％黒豚スープ。
この黒豚オンリー100％というのがお店一番の売りのよう。

スープは非常にまろみ感覚がある滑らかな豚骨感。
クリーミーともまた違う滑らかさ感じる味わいですね。
その滑らか円やかな豚世界にビビッと走る醤油ダレ。
ビシっと強めに効かせていて醤油の塩味で味の輪郭を形成してますよ。
後客には三越などで普段お買い物してそうな年配の上品なご夫婦が。

あの方々にはこのラーメンはかなりショッパいんじゃないかと少し心配に。
僕にはちょうど良かったです。
やっぱりラーメンはなんだかんだ塩気高い方が美味いことが多いです。
鶏油の仕上げオイルが広がるとより家系らしさを覚えます。

麺は三河屋製麵の中太麺。
茹で加減はしっかりめで、歯切れはやわめ相当。
熟成あるような中太麺なんですね。
いわゆる家系の酒井製麺の短めな中太平打ち麺とは違います。

トッピングはチャーシューがうんまい…
チャーシューはSPF豚なんですね。
油脂の軽さ、美味さ、香りが最高。

ホウレン草もシャキっとした歯ごたえ。
この辺りの調理はきっちりとしてますね。

後半は卓上調味料で味変を加えながら完食まで。

鹿児島黒豚のマロさある豚骨さ美味さ。
醬油ダレによる力強い味の引き締め。
SPF豚の良さが引き出されたチャーシューに
調理の良さを感じるほうれん草。

上品、高品位な家系という印象でしたね。
再訪問があれば、つけ麺はどのようになるのか確かめてみたい。

ごちそうさまでした