銀座嚆矢（黒豚豚骨醤油ラーメン）
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2023年9月オープン
銀座篝や蝋燭屋を展開する株式会社アデッソによる新ブランドで9月オープン予定の虎ノ門嚆矢@虎ノ門ヒルズの姉妹店
麺メニューは黒豚豚骨醤油ラーメン、黒豚豚骨味噌ラーメン、煮干しと貝の醤油ラーメン、黒豚豚骨魚介つけ麺の他トッピング類
黒豚豚骨醤油ラーメンを注文

国産黒豚100％使用の豚骨醤油スープで鶏油も使われているようで家系のような味の組み立て
動物系出汁のみの割には上品な口当たりだが塩味は強く出汁感を味わうにはもったいない印象

麺は三河屋製麺と共同開発のもので中太麺と細麺から選べるため細麺を選択
極細の低加水ストレートで一般的な博多系のタイプ
茹で加減の確認はないが柔らかく食べ進めるにつれダレでしまいこのスープであれば中太麺の方が合っているように感じた

チャーシューは直前に炙られた豚肩ロースで箸で持つと崩れる柔らかさ
燻された香りが付いて個性的な風味がありこちらも塩っぱい味付け
その他海苔やほうれん草に茹でキャベツなど家系らしさを感じるトッピング

卓上には辛味噌やガリ、やみつきニンニクにマヨネーズなど家系を意識した調味料が揃えられ濃いめの味付けなのでライスと合いそう