mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12814168532.html

7月下旬の休日、冷やしを求めて新宿御苑の【Ramen　Matsui】へ。

開店40分前に到着し2番目。
場所は新宿通りと外苑西通りの交差点四ツ谷4丁目を外苑西通り沿いに北に少し行った所。
昔の「むろや」があった場所。ダイアパレス1階。

外苑西通りは街路樹があってその日陰で待てるのが良いですね。
暑いですが風もあって許容範囲。
開店時シャッター14～15人くらい。

定刻店主さんが暖簾を掛けて開店。
一人づつ店内に案内され券売機でチケットを購入。

前回は特製塩をいただいてその時に店主さんに「煮干しはいつ頃ですか」とお聞きしたら
「その前に冷やしをやります」と言っていたので楽しみにしていました。
この限定も残り1週間くらいで次の限定が控えているとか。（本日で終了との事）

【帆立とシジミの冷やし塩】

こちらの店主さんは、元柴崎亭梅ヶ丘店の店長さん。
日本酒をカエシに使用しているようで使用した日本酒が頂けるというので日本酒もポチっと。

店内は店主さんご夫妻と女性店員さんの3人体制。
厨房前にカウンター8席でクッションの効いた椅子にシックな内装が素敵です。
各席毎に木製のお盆に箸、レンゲ、お冷やがセットされています。

店主さんにチケットを渡すとまずは日本酒がワイングラスで提供されました。
今回の日本酒は【庭のうぐいす　特別純米　なつがこい】
福岡県久留米の酒蔵の夏酒ですね。初めていただくお酒です。

頂くと酸味が効いたスッキリした飲み口で夏酒らしくこの季節に合う美味しいお酒です。

日本酒をチビリチビリやりながら5分ほど待つとご本尊が着丼です。
冷たい器の中のスープが極色彩に光っています。

綺麗に整えられた麺、そして帆立、チャーシュー、メンマ、アーリーレッド、九条ネギ、穂紫蘇、ライムがトッピング。

まずはスープからいただきます。
そっとレンゲを差し込んでスープをすくうと表面にたっぷりの香味油が見えます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スープはオホーツク産ホタテ、宍道湖産シジミ、羅臼昆布に夏酒の和出汁スープとの事。
優しい貝出汁に昆布の上品な味わいが広がる和風な絶品スープ。
香味油は太白油にホタテの旨味を乗せた物かな。
貝出汁でもジンジン来るようなガッツリ貝出汁ではなく、和食のようなアッサリ上品な貝出汁でオジサンの好みですね。
スープは仄かな酸味がありその輪郭を作っていますね。

この塩のカエシに日本酒「庭のうぐいす」が使われているんですね。
塩味は円やかでいつまでも飲んでいたいスープです。

麺は加水は中庸な細麺ストレート麺。
茹で加減ジャストでシッカリ茹で切っているので冷やしでもしなやかです。
啜り心地も良くスープをたっぷり運んできます。
冷やしはスープが乗りにくいのですが、この細麺を持って来るのは流石ですね。

トッピングでメインはオホーツク産帆立のコンフィ。
大粒の帆立を2枚にカットしたもので1枚はそのままお酒のあてでいただき、もう一枚はライムを搾ってスッキリ、カルパッチョのようにしていただきました。
これをあてに冷酒がもっと呑みたくなります。

チャーシューは神威豚の肩ロース肉。
小さく畳まれていますが、広げると中々の大きさでこれが3枚あるのでボリュームもシッカリ。
少しハムっぽい食感で冷やしにピッタリですね。
冷やしだと脂が固まると嫌ですがこちらのチャーシューは畳んで回避しているのかな。
美味しくいただきました。

メンマはシナコリ食感で量もタップリで嬉しいですね。

アーリーレッドは極薄でシャリシャリ食感、
九条ネギは極細縦切りで存在感、この位の細切りがベストですね。
太い縦切りは食感が悪いですから。
時折口に入る穂紫蘇が良いアクセント。

麺量は150gくらいでしょうかサクッと完食。スープも勿論完飲。
ホタテの追加トッピングがあったら冷酒をお替りしたい一杯でした。
先日いただいた塩も好みでしたし、このお店贔屓になりそうです。

次の限定も気になります。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

ラーメン3200杯目