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87点
特製塩 ￥1450[ラーメン/塩]
RAMEN MATSUI（東京都新宿区）おゆ

「特製塩 ￥1450」@RAMEN MATSUIの写真＊新店初訪問　　

・5/10開店
・柴崎亭梅ヶ丘店店長を歴任
・北海道ご出身


●Prologue

7月第3週平日の外勤ランチ。

13時半で待ちなく入店出来ましたが、
その後も概ね満席が続いていました。

お店のtwitterでは、
初訪問時のオススメは特製醤油だそうですが、
標題を選択。特製にしたのはトピの帆立貝目当にて。

なお、期間限定は「ホタテとしじみの冷やし塩」。
ですが、この日は既に完売 (1日20食限定)。

●いただきます

スープは魚介清湯の塩味。

適度に熱々で、貝の滋味や甘味が美味しい♪

既報によれば、オホーツクの帆立、
宍道湖の蜆、羅臼昆布、純米酒をお使いだそう。

香味油は帆立貝柱の風味を移した植物性油で、
アニマルレスかなぁ？と、美味しく妄想 (未確認)。

塩ダレは角がなく、適度に輪郭を作ってくれますね。

麺は京都・麵屋棣鄂製だそうで、
加水抑えめに思う中細ストレート。

お見事な平ざる捌きで麺線が綺麗ですね。

しなやかで、なめらかで、歯切れが軽快。

麺味の主張はさほど強くなく、
スープを引き立てるタイプと感じられます。

トッピングは
・帆立貝柱x２ (ライム添え）
・大判の低温調理の豚肩ロース (神威豚）
・肉ワンタンx２
・メンマが多数
・味玉
・小松菜
・白髪葱
・穂紫蘇

具材は何れもハイレベル。薬味陣は任務を全う。

中でも、お目当ての帆立貝柱が◎
生に近い感じですが、新鮮でウマい♪
ライム添えにはセンスが感じられます。

●おわりに

北海道ご出身らしさも伝わるかのような、
ハイレベルな魚介清湯の塩を堪能しました。

これは好みの問題ですが、
小麦の風味がより主張する麺でも、
啜ってみたい気もしました。

また、海老ワンタンも選択出来るようになると、
魚介の統一感も増して、更に良いかもしれません。

居心地も良いステキな新店に思います。
オススメの特製醤油等も頂いてみたいですね。

ご馳走様でした。

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投稿（更新） | コメント (26) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

こんばんは！
いかにも柴崎亭出身の方の麺線とスープでとても美味しそうですね🤤
新宿は今年はまだ一度も行ってないので仕事終わりで年内にこちら行ければと☺️

川崎のタッツー | 2023年7月31日 19:02

ちょいと前なら高っ！と言ってしまいそうですが、
最近このくらいの価格に慣れてきましたね。
原料高もあるのでしょうが、ラーメン自体の価値も上がっているかと。

NORTH | 2023年7月31日 19:07

こんばんは
オホーツクとか北海道方面なだけに
北海道出身ならではのなんですかね
具材は全てハイレベルは流石です

キング | 2023年7月31日 19:38

プリっとした帆立が写真からも見て取れます☆☆☆

棣顎さんの麺はめっちゃ好きです◎

虎ん黄色 | 2023年7月31日 19:45

こんばんはぁ～♪
冷やしいただいてきましたよ。
美味しいので是非！お勧めです(*^-^*)

mocopapa | 2023年7月31日 20:34

どもです！
塩ラーメンのタレは角が取れていても
きっちりと味の輪郭を形成してましたか

ここは雰囲気いいですよね。女人を今度連れていこうかな。

さぴお | 2023年7月31日 20:50

こんばんは^^

冷やしが気になってるんですよ。
と思ったら、あの方はもう？お早いですねー
お勧めらしいので更に優先度上げます。

としくん | 2023年7月31日 22:02

こんにちは。

清湯おじさんの琴線に触れるビジュアルです。
麺線はいかにも柴崎亭出身です。

glucose | 2023年7月31日 22:24

おゆさん、
海の薫る一杯はチャーシューも含めてすべて魚介に統一してもいいのかもしれませんね。

まなけん | 2023年7月31日 22:54

今はこんな具材なんですね。
ホタテ好きです。
魅力的だなぁ。

RAMENOID | 2023年8月1日 06:02

こんにちは。
これは食べましたが、特製にしなかった事を悔やんでます。
冷やしも出てるんですね。

kamepi- | 2023年8月1日 06:43

柴崎亭出身のお店。気になっております。

かつて、むろやがあったころ
この界隈でラーメン食べてました。

駅からちょっと遠いので、
暑さ和らいだ頃、追随します。

YMK | 2023年8月1日 08:12

こんにちは☆

センスいいビジュアル。
さすが名店ご出身。
北海道の厳選素材に宍道湖蜆とは魅力的過ぎます。
帆立の貝柱の存在感がある一杯、コレは食べてみたいですね。

ノブ（卒業） | 2023年8月1日 09:45

こんにちは。
実はこちら一昨日の候補でしたが、コメント頂いたレポの通り、並びたくなくて並びそうなお店却下した結果、こちらは除外されました（笑）帆立貝柱、新鮮で美味しそうですね＾＾

poti | 2023年8月1日 11:01

こんにちは。店主は北海道出身なんですね。
調べてみると北海道の蜆は「網走湖産」が８０％を
占めているようでした。
宍道湖の蜆も有名ですが、
北海道にこだわりを持てばさらに魅力的になると思います。

いたのーじ | 2023年8月1日 12:31

おゆさん、こんにちは！

暑い日も続いていますし、冷しの限定は13:30だと売り切れな人気なのですね^^;
この時期だからこそ限定押さえた後、塩も醤油も食してみたいです♪

つちのこ | 2023年8月1日 12:50

こんにちは！
温かい方にもライムなんですね、興味津々！

雨垂 伊砂 | 2023年8月1日 14:28

こんにちは。

蜆も冷やしも食べたいですが、何故か遠い新宿御苑ｗ
少し涼しくなったらトライしたいと思います。

やっぱりネコが好き | 2023年8月1日 16:18

オススメでなくても、かなり響かれましたねェ～
醤油とどちらの方が琴線に触れるのか、興味津々デス♪

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2023年8月1日 18:42

こんにちは

きれいに盛りつけられていますね。
清く正しく美しく・・・
小泉今日子でした。

ももも | 2023年8月1日 23:08

こんばんは

北海道の魚貝に純米酒のスープ。
それはお酒との相性抜群でしょうなぁ～。

コウスケ（雑種；18歳） | 2023年8月1日 23:17

おゆさん、こんにちは〜
う〜ん、コレは間違いなく美味そう。こうなると醤油も俄然気になりますね。北海道かぁ〜暑いから向こうに逃げたいです(笑)

ゴブリン | 2023年8月2日 09:20

北海道は、一年中沿岸の何処かで帆立が旬を迎えてますからね、拘りがあるのかなと思いながら拝読しました。
お店が長持ちしない場所として認識していましたが、柴崎亭出身で経験豊富なご主人とあれば、負のスパイラス脱出は間違いなさそうですね。

Dr.KOTO | 2023年8月2日 10:57

こんにちは
ここも行きそびれてます。
評価も良い感じですね。
凛とした佇まいも粋に思います。

あらチャン(おにぎり兄) | 2023年8月2日 17:42

続いてどうも～！

自分もコチラ気になってます。
そもそも、柴崎亭出身のお店、皆美味しいですからね～♪

バスの運転手 | 2023年8月2日 21:33

おゆさん、こんばんは。

柴崎亭出身とは良いんですが価格が高めですかね。
帆立貝柱は大好きですがちょいとメンマが少なそう…
だからお高くつくんですよね〜。。

ひゃる | 2023年8月3日 22:21