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「煮干し醤油味玉」@らーめん・つけめん こてんぱんの写真3月から登場したっぽい新メニュー。10年くらい前にも煮干醤油を扱っていたが、当時とは別物だ。やや灰色の掛かったスープ、配膳直後から香る煮干。
少々ビターに煮干を効かせ、躍動感のある風味を纏わせる。濃すぎないし、塩味も絶妙、口当たりのあっさり感に蓮華の往来が忙しない。豚背がら、鰹、鯖などが重層的かつ味離れの良いベースを構築、旨味の強さに技術が見える。
麺は豚骨と同じものだろうか、歯切れの良いストレート細麺で、サクサク食感の奥に微妙な粘り腰が残り、小麦の爽やかな甘みが鼻先に抜けて行く。左程油分に依存しないスープだが、麺束の張力で絡み上々、一体感も申し分ない。
生玉葱を蓮華で掬い、麺を咀嚼する最中の追いスープで、薬味効果の最大化を図りたい。流石はこてんぱんと唸る完成度、どの客層にでも刺さりそうだ。

投稿 | コメント (7) | このお店へのレビュー: 42件

コメント

口に出して言いたくなるようなお店の名前ですね。
濃すぎるのは苦手なので、あっさり系な煮干し美味しそうです。

ウォーキングハンガー | 2023年4月4日 09:59

こんにちは。

こちらは定点観測なのですね。
みためはマニア仕様に見えますが、意外と飲みやすそうで。

glucose | 2023年4月4日 15:17

10年も経つと、似たようなメニューでもかなり方向性は変わりますよねェ〜
こんなスープなら、啜る蓮華が止まらないのも必然かもですね。

あらっ、美味しそう♪

バスの運転手 | 2023年4月4日 21:37

地図を見ましたが、あの小道沿い。
中々渋いロケーションですね。

おゆ | 2023年4月5日 07:43

店名からして最近出来たお店かと思いきや15年も続く中堅どころ。SNSが今程主流でない頃からフックになる店名をつけるところにセンスを感じますね。

硬め濃いめ | 2023年4月5日 08:13

その昔、今の店名に変わる前からお邪魔しているお店ですので、今のハンネでRDB投稿を始める前も数回お邪魔しています。たぶん累計で40回くらいでしょうか。
開業直後は「なにこれ?」と思ってしまう、奇を衒ったメニューがイマイチ好きではなかったんですが、10年ちょい前だったかに店名を変えて以降は、オーソドックスなメニューを洗練させた品物が中心となり、全幅の信頼を預けられる名店に方針転換されました。勿論、今もそうです。
東口から出てすぐ、カメイドクロックへのアクセスルート上に暖簾を構えていますので、何かの機会でカメクロにお越しの際、お立ち寄り如何でしょう。
ちなみに、一番のオススメは「豚骨」です! w

Dr.KOTO | 2023年4月5日 15:53