約5年ぶり。
入店すると先客3人、後客なし。
まずは券売機へ。以前に比べるとつけ麺やまぜそばといったメニューも増えてるようだが、久々だったこともあり基本の味を確認することに。そこで「特製中華そば：1,030円」と「まかない飯：280円」を購入厨房には男性2人。食券を渡すと背脂の量を聞かれたので前回同様「中油」でお願い。
さほど待たずに出来上がった。

スープは希望通り背脂びっしり。でもその下は煮干しの効いた醤油味で実にちょうどいい塩梅。煮干しでも苦さなどは感じず美味さがしっかりと伝わってくる。
また柚子が入っているのも特徴で背脂に負けじと存在感を放っている。
麺は「超多加水」の極太平打ち。ツルツルとした表面とモチモチ感、そして弾力と燕三条系の醍醐味が存分に味わえる。量は並でも250gあるのでまかない飯と合わせるといい感じに腹が膨れた。
具はチャーシュー、メンマ、刻み玉ネギ、バラ海苔、味玉。
チャーシューは5、6枚ほど。小ぶりだが適度に柔らかく味付けもよし。
味玉は黄身が5割ほど固まった半熟で甘めの味付け。

まかない飯はご飯に卵黄、サイコロチャーシュー、ネギ、白ゴマが乗せられタレが掛けられたもの。まあ見た目通りの味だ。

最後にスープをほとんど飲んでご馳走様。背脂のおかげで最後までいい温度を保っていた。

燕三条系は新潟で「杭州飯店」「成龍」と有名店で食べてどちらも感動するほど美味かった。
こちらは色々違う部分はあるがかなり再現度は高いと思う。
次回はつけ麺かまぜそばにしてみるかな。
接客もとてもよかったです