【限定】1800円+ラムテリーヌ400円。2022.10.01(土)、17:30前。移転前最後の土曜夜営業。恐らく灰汁魔もコチラではラスト。OPEN1時間前だが2人待ち。18:14, 早めオープン時17人くらい待ち。卓上調味料なし。BGMは誰かわからないPersonal Jesusから始まって、やや大人しい曲群。アルバムかもしれないが不明。

「前回から2ヶ月間貯め込んだ羊肉調理時に出たアク混じりの肉汁を煮つめたタレに羊白湯を合わせた濃厚ならーめんです。ラム肩ロース・ラムランプ・マトンモモの羊肉3種と刻み玉葱・新生姜・つつむらさき・瀬戸内のりが乗ります。※初めてのお客様には不向きです」
「ひつじそば：羊白湯を大量のひき肉で澄ませたスープ」
Twitterより抜粋
「昨日は初めての方も灰汁魔のご注文がほとんどでしたが、限定はひつじそばをお召し上がりになってからを強くおすすめします。灰汁魔はとくにひつじそばと表裏一体で、ひつじそばを先に食べることであれがああなってこうなるという理解ができる作りになってます。より美味しくいただける順序というものは確実にあります」

注文から10分強で配膳。前客2人も灰汁魔でロット3。

羊白湯＆清湯醤油スープ。熱々。
表面に層は成していないが漂う油。濃ゆい羊味がしっかりと。
自炊で羊を煮るのはカレー系でしかなく、灰汁取り未経験。旨味が閉じ込められているっぽい。
食べやすい流行りの「クセのない」羊風味ではなく、羊の味がしっかりとスープに凝縮されている。
甘みはほぼなし、塩気は強め。
醤油風味は前半はあまり感じなかったが、旨みをともなう醤油風味が後半に活躍。
鶴醤使用かは不明だが、醤油もいいやつかも？ 羊との相性で底上げされているのかもだが。

平打ち太めのちょいウェーブ麺。※料理写真参照
少し硬め。多加水で表面ツルリ。小麦風味あり。
カットは少し長めだった気が。啜り心地は普通にいい。
羊味が濃いので、太め麺だがしっかりスープ味がついてくる。
塩気強め、濃い羊味なので、ライスより麺のほうが相性が良さそう。
小麦風味との相乗効果を少し感じた。
麺量は普通から少し多めの印象。

ちょっと厚めのものが肩ロースだろうか。脂あり、羊味あり。旨い。
ランプ、モモは羊風味少なめ。モモはちょっとパサついている。
スープと食べると羊味が補完される。普通は逆なのだがｗ

瀬戸内海苔はパリっと硬い。海苔風味バッチリ。麺をくるんでスープと。
つつむらさきとあるが、つるむらさきだと思われる。
ほうれん草寄りのしっかりとした青菜風味。
特有の香りなのかは不明だがけっこう土臭さあり。濃い羊スープと合う。
新生姜は針状に。フレッシュな風味で良い味変。
赤玉葱微塵は濃い味緩和に間違いなし。合う。

テリーヌはみっしりでちょいパサ。
羊風味に印洋ハーブの良い風味。ホールスパイスから少しジャリっと感あり。
後半、テリーヌからかスープからもスパイス風味が少し感じられた。

麺と具を完食。
残ったスープも味わいながら。
クセの少ない部位、産地の羊肉そのものより羊味のするスープ。
鼻孔に薫りを通しながら完飲。

食後に熱いお茶のサービスあり。
京番茶に京都産レモングラスブランド。
レモングラスの風味がしっかりと強く入っている。旨い。

並んでいるときに店内を伺い見たのだが、メニュー表は毎回まっさらから手書きをしているようだ。
灰汁魔の掟ポルシェに合わせて、隣りのひつじそばはロマン優光イラスト。手抜きなしで素晴らしい。

赤坂時代69’N’ROLL ONEの1日限定羊麺(2200円)のラムチョップそのまま風味スープが羊系ラーメンNo.01なのは揺らがなかったが、灰汁魔が間違いのないNo.02に。現在、羊ラーメンに関してはコチラが恐らく全国No.01。
羊好きなので羊系は極力食べに行くが、ココ以外の羊系ラーメンは万人寄せで弱い。
同荻窪にめでたく実店舗移転が決定。しばらくは手のかかる限定麺はやらないようだが、デフォの再食とほかの限定もひと通り試したくなる。
退店時18:42,13人待ち。

蛇足。
ココとか覆麺 智、一条流がんこ総本家分家四谷荒木町、ラーメンショップ さつまっ子 スペシャル21とか。
本人に非はないのだが、そこまでレビュー数が多くない店だと圧倒的に常連の情報量少ないレビューで上が埋まる。
上位投稿者を排除するソートができるとレビューを見る側は非常に助かるのだが、実装してもらえないだろうか。コレはけっこうみんな思っていそう。