友人らが南の島に旅行に行きましたが、お金がない僕は1人で部屋に篭るのみ。
どうも、さぴおです

■ちゃぶ屋出身　自家製麵が光る昆布水つけ麺！

RDBではしょっちゅうこちらのレポが上がりますね。
ちゃぶ屋出身の中野店主はどうやら愛され派の店主のようです。
最近では自家製麵を近所のラーメン屋さんに卸そうという製麺所のような動きもあるよう。

こちらはデフォを始め、周年限定もレベルが高そうですし
夏のざるつけ麺、牡蠣などを使ったメニューも美味しそう。
魅力的なメニューが数々レポされる中、僕は未訪問を続けておりました。

この日やっと初訪問。
メニューはこの夏限定と思われる黒舞茸と近江黒鶏の昆布水つけ麺。
皆さんの点数が異常に高い上に、その真髄が麺にあるようなので楽しみにしておりました。

意外にもお客さんは緩やかな訪問。

店内は中野店主と思しき方と噂の呉田ガールズ。
中野店主って、皆さんのレビューからお茶目なオジサンってイメージだったのですが
結構お若い方だったんですね。

店内には自家製麵してるの丸だしな小麦の袋が積んでありますね。
中野店主のズボンやTシャツが白くなっていたのは小麦でしょうか。
麺職人の証って感じでいですねぇ

カウンター最奥に座ると『バス運転手』さん『MENS』さんのラオタシールが貼ってありました。

黒舞茸と近江黒鶏の昆布水つけ麺を口頭注文。

平ザルでザッパと麺を上げれば配膳です。

●実食

まず黒舞茸に目が行きますね。
なんでも天然の舞茸にはシロフ(白)、トラフ(茶)、クロフ(黒)とランクがあり
黒がもっともグレードの高い希少なものなようです。
この黒舞茸はきのこ士の方が養殖に成功した黒舞茸とのこと。

麺はなんと美しい平打ち麺なことか…。
きぬあかり(愛知)、ゆめちから(北海道)という国産小麦を使用。

麺は平打ちでモッチリとした柔和な麺感覚。
このモッチリとした食感は僕の大好きなもの。
昆布水を通常の麺よりもよく纏う印象で、つけダレに漬けても昆布水の風合いがよく残っています。

きぬあかりはもともと、うどんに使われるような小麦ですし
愛知ということもあって、どこか愛知の郷土料理の香露(ころ)を連想しますね。
僕は密かに愛知の香露インスパイアつけ麺が流行ると思っています。
意識してかは分かりませんが、この一杯がどこか似ているのでニンマリ。

時代はまさに大『もっちり』麺時代なんですよ。

このモッチリとして小麦の風味高い麺に一気にもっていかれました。

ちなみに昆布水は皆様のレポに寄りますと、
厚葉昆布、日高昆布、鰹節、鯖節、ドライマッシュルームを使用。
昆布水でも一筋縄ではいきませんね。
麺に妙にまとわりつくな…というのは麺の性能ではなく昆布水のチューニングによる影響だったでしょうか。

つけダレは近江黒鶏(おうみこっけい)の醤油清湯。
文字通りに滋賀で育った黒いにわとりです。平飼いでのびのびと育ち、薬などは使わずに飼育された鶏のようですね。
鶏の旨味にさらに別の肉の香ばしさを与えているのが『松坂ポーク』の吊るし焼き。
なんだかんだの大明神。僕はチャーシューは吊るし焼きが好きです。
チャーシューの旨味エキスが醤油ダレに滲んで美味さを引き立ててくれます。
この旨みエキスの存在が満足度をグッと高めてくれました。

笹切りされたネギがほどよくアクセント。
小口切りだと強すぎたりしますからね。
黒舞茸はなんだか味が濃い気がします。

ラストは昆布水をぶっこんで完飲完食！！！

いやはや…なぜこうもこの店を放置してしまったのか…

あまり並んでいる様子もないのは何故なのか…

素晴らしいお店でしたね。
次はざるつけ麺を食べてみたいです。

ごちそうさまでした。