Mugi と Buta ヌードルス@東京都立川市曙町2-15-9
どうも、さぴおです
✍️中華そばセット
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🍥ポイント
✅店主さんはロンドンのミシュラン2つ星店「UMU」で副料理長を務めた方
✅自家製全粒粉入り細麺
✅完全キャッシュレス
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[点数]
83点 ☆3.8
[アクセス]
『立川駅』（徒歩3分）
[休日]
日・月
[並び・システム]
並びなし・キャッシュレス券売機
[味]
醤油

本日紹介するのは『Mugi と Buta ヌードルス』さん。
2025年6月にオープンしたお店です。

店主の佐澤さんは京都で日本料理を修業後、ロンドンのミシュラン2つ星店「UMU」で副料理長を務めた方だそう。
ロンドンで京都の懐石料理をベースに提供しているお店なようですね。
とくに活〆した鮮度抜群の海鮮料理が人気なようです。

そんなお方が出す淡麗な醤油ラーメンをいただきにきました。
立川駅の北口の繁華街エリアにこのお店はあります。
コンテナハウス型の店舗と知らなかったため、はじめは見つけるのに苦労しました。

店内はスタイリッシュでオシャレな雰囲気。
女性客でも入りやすいでしょう。

券売機にて注文すれば、提供は順調です。

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🟦感想
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スープは豚清湯。
豚の様々な部位をたっぷり使用して弱火でじっくり旨味抽出。
自家製醤油麹をベースにしたカエシと併せているようです。

味わいは甘くまったりしているのに、パッとスッキリしています。
醤油のすっきりとまったりさを内包しているのがすごい。
醤油麹をこのお店では自家製しているようですが、それがこの味わいの秘訣なのだろうか。


麺は中細のつるもっちり。
すこし表面がザラっとしたような素朴さもあるね。

麺は北海道産「はるゆたか」の全粒粉、小麦「春よ恋」、九州「チクゴイズミ」をブレンドした多加水麺を2回茹でして提供しているという。
青ネギには針ショウガや柚、・ブラッドオレンジ・陳皮、七味を加え、香りの複雑さを醸成！
この辺りのスパイスの組み立てが、センスを感じます。
チャーシューは低温ローストでレアな仕上がり。
チャーシューはローストの香り高いもの、そして煮豚の2種でした。

美味しく完食へ。

立川でいただけるハイクオリティかつ料理人的センスを感じる淡麗醤油麺でした。

ごちそうさまでした。


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