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98点
【限定】冷しらぁ麺（真昆布水×地蛤出汁）¥1300[ラーメン/その他]
酒肴場 屯（東京都港区）能継（よしつぐ）

「【限定】冷しらぁ麺（真昆布水×地蛤出汁）¥1300」@酒肴場 屯の写真千葉県産の地蛤を使った冷しも今週いっぱいとのことなので、今日もいただきます。
【限定】冷しらぁ麺（真昆布水×地蛤出汁）¥1300

ぎゅっと濃縮された地蛤の旨味に溢れるスープは加水率高めながらしっかりコシのある茹で上がりでプリッとした食感の麺との相性も抜群。

塩味は控え、出汁の旨味で食べさせる上質な冷しらぁ麺です。トッピングの蛤も絶妙な入れでプリプリ。この日はスペシャルでわらびがトッピングされていましたが、これまたしっかり下処理されていて変なアクもなく、サクッとした食感ととろっとした粘りが感じられる逸品。

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