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東京大学での会合後、茗荷谷を経由して大塚へ。大行列で有名なこちらへ。コロナ禍の中、午後2時過ぎで5名ほどの行列。これはラッキー。食べたのは、麻辣担担麺 950円。麺は、ストレートの中細麺。デフォルトで頼んだのだが、しなやかなコシのある、喉越しの良い麺。小麦の香りも良好で、美味しい麺だ。モチモチした食感で、麺自体を楽しめる。スープは、丸鶏や鶏ガラから動物系の出汁を採り、日高昆布、利尻昆布、干貝柱、焼きアゴ、片口イワシ、サバ節、鰹節から魚介系の出汁を採る。そこに、自家製芝麻醤と数種類の醤油をブレンドした返しでスープを形成する。コクのある深みのあるスープで、重層的な味わい。チャーシューは、存在しない。その他、九条ネギ、肉味噌、唐辛子が、どんぶりの中央に鎮座する。唐辛子は思ったほど辛くはない。店内は、カウンターのみ。有名店で、目配り、気配りの利いたサービス。さすがのオペレーション。
Chris MacArthur
おゆ
NORTH
川崎のタッツー
食べたのは、麻辣担担麺 950円。
麺は、ストレートの中細麺。デフォルトで頼んだのだが、しなやかなコシのある、喉越しの良い麺。小麦の香りも良好で、美味しい麺だ。モチモチした食感で、麺自体を楽しめる。
スープは、丸鶏や鶏ガラから動物系の出汁を採り、日高昆布、利尻昆布、干貝柱、焼きアゴ、片口イワシ、サバ節、鰹節から魚介系の出汁を採る。そこに、自家製芝麻醤と数種類の醤油をブレンドした返しでスープを形成する。コクのある深みのあるスープで、重層的な味わい。
チャーシューは、存在しない。
その他、九条ネギ、肉味噌、唐辛子が、どんぶりの中央に鎮座する。唐辛子は思ったほど辛くはない。
店内は、カウンターのみ。有名店で、目配り、気配りの利いたサービス。さすがのオペレーション。