mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12746613735.html

6月上旬、夏限定のつけ麺が始まったということで【柳麺 呉田】を訪問。
到着時、満席で外待ち6人に接続。

今回の限定麺は『🍄黒舞茸と🐔近江黒鶏の昆布水つけ麺』
近江黒鶏は「オウミコッケイ」と読みます。

少し待って退店するお客さんと入れ替わりで入店し、Ｌ字カウンター長辺の2席目に着席。
店主さんにご挨拶。
丁度店主さんの調理する目の前の席でした。

まずは🍺ビールとつまみをお願いします。
この日は店主さんと男性アルバイトの2名体制。呉田ガールはいませんでした。

キンキンに冷えたグラスに🍺ハートランドの生ビールが注がれ、到着。
あてには🐷松阪ポークの角切りチャーシューと焼いた🍄黒舞茸。

冷たいビールを喉に流し込み生き返ります。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　
そしてあての黒舞茸と松阪ポークがめちゃめちゃ美味しい。

4年前の限定でこの黒舞茸をいただきましたが、メッチャ美味しいですね。
焼いても美味しいし、炒めても味が濃厚で最高です。キノコ好きは食べないと損ですよ。

黒舞茸を提供するのは『大平きのこ研究所』　あの「⛄雪国まいたけ」の創業家の会社です。
天然の舞茸はシロフ（白）、トラフ（茶）、クロフ（黒）に分けられ、クロフが最高ランクですが、天然物のクロフ舞茸は希少性も高く、市場価格も高値で取引されております。
大平きのこ研究所では、茸士（きのこし）が独自技術によって天然舞茸に近い厚みのあるカサと、旨みのある大黒舞茸「真」を育て上げました。
との事です。
普通、スーパーで売っているのは栽培したトラフ（茶）ですね。

つまみが美味しいとお酒も進みます。
日本酒は福寿の大吟醸を選択。

一方の松阪ポークはしっとり柔らかく塩味が効いて堪らない美味しさ。
売ってくれるなら、1本買いたいくらいです。

お酒も少なくなったところで、メインのつけ麺をオーダー。
私がいた時のお客さんのオーダーは、この限定4人、ざるチャーシュー4人、鴨油とエシレバターの油そば1人、梅塩らーめん 1人だったかな。
つけ麺2種類あるとオペレーションが大変って中野店主さんが言ってましたが、本当に大変そうでした。

使う麺がメニューによって違うので、こんな時は大釜茹では1種類の麺しか茹でられないから、提供に時間がかかりますね。

そして着丼です。
大きな麺丼には綺麗に麺線が整えられた麺と焼いた黒舞茸とレアチャーシュー。

つけ汁は醤油清湯でチャーシューがドッサリ。笹切りのネギもタップリ。

麺はたっぷりの昆布水に浸かっていますね。
「最初は麺だけでいただいてみてください」という中野店主さんの言葉に従って麺をつまんでいただきます。
麺はきぬあかり、ゆめちからで打ったこのメニュー専用の自家製麺。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💕♪

甘味が少なく大人向けの味ですね。
昆布の旨味に節が程よく効いていますね。
昆布水を纏った麺が美味しくてこのままでも十分(*^-^*)　

麺は平打ちの多加水太麺でしっかり茹で上げられ、小麦の風味が良いですね。
最近、愛知県できぬあかりを使った麺をいただく機会が多いのですが美味しい小麦ですね。
愛知県が産地です。

この昆布水は店主さんに確認したところ、厚葉昆布と日高昆布に鰹節、鯖節、ちょこっとドライマッシュルームを加えたものとの事。
厚葉昆布って初めて聞きましたが、長昆布と同様釧路根室地方でとれる昆布で身が厚く昆布巻きに使用される昆布だそうです。

ここにも🍄キノコ使っているんですね！(^_-)-☆

つけ汁は近江黒鶏（オウミコッケイ）の醤油清湯。
中には松阪ポークのチャーシューと笹切りネギがタップリ入っています。


早速いただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ε=ε=ε= ｷﾔｯﾎｰｲ!!ヾ(*^▽^)ノまいぅ～～💕♪

昆布水を纏った麺に近江黒鶏の旨味がかぶさってＷでうまぁ～～。
近江黒鶏旨いですね。近江しゃもは食べた事ありますが近江黒鶏は初めて！
出汁感も良いし鶏油も旨いし、醤油のカエシも拮抗するようにバランス取れていてこのつけ汁最高です！

さらに松阪ポークの脂が溶けだして旨味がブースト♪　

この平打ち麺の愛知県産きぬあかりと北海道産ゆめちからの小麦感好きですね。
モチモチした食感で風味も良く、昆布水に浸かっていることもあり、ほとんど噛まずに胃の中へスルスルと滑り込んでいきます。

きぬあかりは、きしめんやうどん、ゆめちからはパンや麵類用の小麦でどちらもやや低アミロース品種でモチモチ感のある麺に仕上がります。

近江黒鶏は滋賀の銘柄鶏で親鶏はフランス生まれで脂肪分が一般的な鶏肉と比べ半分と少なく、良質のタンパク質、ビタミンA・Eなど健康には欠かせない数多くの栄養成分が含まれています。
との事。

近江＝滋賀はいい食材が沢山ありますね。
やっぱり京都、大阪を控えているので食べ物にはうるさい地域ですからね。

そして裏の主役は松阪ポーク。

いやいやこの豚は本当に旨いですよ。
美味しいチャーシューは色々いただきましたが、これも最高峰の一つですね。
最近、流行りの岩中豚とか林ポークも旨いけど。

やっぱり低温調理より焼豚が旨いですし好きですね。
吊るし焼きって本来の焼豚の調理法なんですが、日本では手間がかかると言うのでラーメン店では煮豚が主流になっていました。
そこに低温調理も加わってチャーシューも色々楽しめる時代になりましたね。

つけ汁の中には、色々な部位をカットしたチャーシューが入っており、麺をいただく合間にチャーシューもパクリ。
熱々のつけ汁の中なので、脂も溶けだし柔らかくてめっちゃ旨し。

麺丼にもあった黒舞茸がつけ汁の中にも入っています。
この黒舞茸の旨味も濃いのでつけ汁の中が旨味の洪水状態ですね。　　
ヽ(*·ᗜ·)ﾉ💥ヽ(·ᗜ·* )ﾉ ﾊｲﾀｯﾁ!

美味しいので麺をたっぷり箸でつかんでつけ汁に全身浴でいただくのがベスト！
1度に食べる麺量が多いのであっという間に無くなっちゃって麺が足りないですね。
これは大盛にした方が絶対お勧めです。

つけ汁の具材をすべて食べた後に昆布水でつけ汁を割って完飲。

主役級が沢山あって1200円は安いと思う一品でした。
中野店主の工夫と食材の組み合わせ、調理技術と進歩が目覚ましいですね。

また、伺います。ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

店主さんによると、まだまだブラッシュアップするので何度でも食べに来てくださいとの事。
7月上旬には、線路の向こう側に、いいお店が移転してきますからね(*^^*)