昨日は争奪戦に負けた【限定】冷しらぁ麺（真昆布水×飛魚出汁）¥1000

赤パプリカやヤングコーン、カイワレ大根で彩り良く飾られた冷しらぁ麺。まずはスープを一口。

煮干しとも烏賊干し共に違うすっきりした風味。それでいて旨味の濃さ、味の深みはしっかり感じられる絶妙な仕上がり。カエシにも工夫があるようで、いつもの津軽醤油に、あっさり系の白醤油を加えているとのこと。確かにスープの色が綺麗な琥珀色。醤油のコクをあえて抑える芸の細かさは和食の料理人ならでは。

加水率やや高めのプリッとした細麺は、キリッと締められてしっかりとコシがあります。不思議とスープをよく掬うので麺とスープの一体感も完璧。

小さく刻まれた赤パプリカは、彩りとして添えられているだけかと思いきや、シャキシャキ食感に加え、ほのかに口に広がる苦味が良いアクセントになっています。この味のバランスにはびっくり。というか、あご出汁にパプリカを合わせる味のセンスに脱帽です。この組み合わせは是非味わっていただきたい。

ごちそうさまでした。