mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12740730104.html

5月上旬、朝、twitterを見ていたら、Japanese Soba Noodles 蔦の大西さんが呟いていました。

おはようございます！
本日のスープはイベリコ豚ベジョータのバラ肉をスープの為だけにたっぷり入れました！
香りも旨味も半端ないです♪　本日は醤油か塩がオススメです！

違うお店にいくつもりでしたが、予定変更です。
Japanese Soba Noodles 蔦は、4月にメニュー内容を一新し、営業スタイルも変えての再出発していたので気になっていました。

開店30分前でPP。
お店は地下なので途中の階段の踊り場にある椅子に座って待ちます。
店内の大西さんが気が付いてくれてご挨拶。

店員の方がメニューを持ってきてくれて事前オーダーです。
ベジョータの旨味の出汁の塩Sobaとハートランドをオーダー。

定刻5分前に早開けです。
店内はカウンター11席でテーブル席は使用していないようです。

前回のリニューアルでトリュフを止め、今回のリニューアルではソースも止めました。
色々思うところがあるのでしょう。

まずはハートランドとグラスが届けられました。
キンキンに冷えたハートランド、グビッとやると生き返りますね。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　

そして飲み終えるころに着丼です。

黄金色に輝く鶏油の塩清湯でシンプルな麺顔ですね。

丼の形って色々あり、メニューによって変えるのも良いものですが、どれか一つとなった時はオーソドックスな高台丼が良いかな。

この丼は真っ白な磁器でしょうか。綺麗なフォルムで厚みの無い素敵な丼ですね。

中央の白髪葱の下にはチャーシューが2種類見えます。
その下にはメンマが隠れています。


早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💕♪

地鶏×貝×本枯節のトリプルスープにこの日はイベリコベジョータのバラ肉をスープに投入しているので、初動はベジョータの脂でしょうか。その独特な味わいが来ますね。
思わずにんまり。やっぱり来てよかったと。

ベジョータの脂が落ち着くとトリプルスープのジンワリした上品な旨味が味わえます。
旨味がガツンと言うスープではなくそれぞれの味わいを一つにまとめ上げた出汁感が素敵です。

地鶏は青森シャモロックと天草大王と言う好きな組み合わせ。そこにアサリと昆布に本枯節を合わせた上品で素晴らしいスープ♪

鶏油はやや多めですがオイリーさはなく良いコクと鶏の旨味を伝えてくれますね。
やっぱり旨味は油が強いですね。

Twitterで紹介されていたスープの写真を見るとベジョータバラ肉がタップリ入っており、ちょっと勿体ないような気もしますが、それがスープに生かされています。

これソテーして食べたらめっちゃ美味しそう(笑)　
鶏油もタップリ浮き上がっており、これを使用しているんですね。
そして椎茸はたれでは無くてスープに入れているんですね。

麺は色白の細麺ストレート。
エッジがキリっと立った自家製麺。
茹で加減やや硬めでですがしなやかで啜り心地が凄く良い麺です。

歯で噛むとサクッとした食感で風味が立ちますね。
製麺もかなり力を入れてやっていますからね。
ただ大西さんはどんどん前進するから同じ麺にまた会えるとは限りませんね(笑)

最近思うんですが、チャーシューの厚さって正解があるように思えるんです。
一番おいしくいただける厚さ。
もちろんチャーシューの種類やメニューにもよると思いますが、蔦のチャーシューをいただいてそう思いました。

こちらはロース肉のチャーシューですが、非常に上質な肉できめ細かいですね。
材料の目利きと素材に掛ける価格バランスって難しくてお店独自の考え方があると思います。
こういう素材を使うってこだわりを感じます。
そして何より旨い。厚さも完璧じゃないでしょうか。

もう１枚はバラチャーシュー。
バラチャーシューの厚みはもう少しあっても良いかなと思いました。
このバラ肉も肉がきめ細やかで美味しいですね。

メンマは極太の材木メンマでサクッとした歯ごたえで味付けはやや薄目かな。
スープを邪魔しない味付けですね。

オープンが2012年でもう10年経つんですね。
蔦の数か月後に鳴龍がオープンして、この2店舗と蔦の兄貴分の不如帰は好きで良く通いました。
3店舗ともミシュランを獲得して、外国人が押し寄せて伺えなくなった時期もありましたが、コロナ渦でそれも落ち着いてまたゆっくりうかがえるようになったのは嬉しいことです。

更なる飛躍を期待したいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ