Item: 柳麺 呉田-goden-
Rating: 86
Author: おゆ

86点

おゆ

＊昨年末の限定に私も。

夜営業に、としさんと待ち合わせ。
開店20分前で１巡目にギリセーフ。

その後に既報の方々とも、どうもに。

●Prologue

先ずは、春菊の件。
バスさんやとしさんの既報では、
今回がお初？とありましたが…。

右下が2018年版の写真ですが、
その時にもありましたね。
その青苦味で良き箸休めに。

焼き葱は相変わらずのレギュラー陣。
鴨肉に定番的鉄板です。

一方で、主菜の鴨肉は、
その当時のモモ肉の煮込みから、
胸肉 (ロース) の低温調理に。
その皮には焼き目もで美味しく。

また、丼が大きめとなって、
麺線も垣間見られるようになり、
すっきりとしたビジュアルになったかなと。

●アイドリング (写真右上)

日本酒は、ARROZ (アロス)を選択。
ワイン酵母仕込みの純米酒だそう。

お初でしたが、
白ワインlikeな甘味や酸味と、
米の旨味とのhybridと言った感じで、
新感覚の純米酒を楽しめました。

因みに、
アロスは「米」を意味するスペイン語です。

なお、鴨肉のお凌ぎは有難き御厚意にて。

●いただきます (写真左)

右下の2018年版に比べて、
和蕎麦の趣きがより出ていたように…。

私的には、以下の二点が主因なの鴨…。
—————————————————— —
①自家製の細麺
　
蕎麦粉率を約35%まで上げたそう。
中野店主「でも、ギリ中華麺ですよ」と。
　
啜ると、蕎麦の香りが沸き立ち、
噛むと、小麦の甘味が後を追う。
　
ユニークです。

②醤油のカエシ

より蕎麦屋仕立てとなり、
その甘味が良きフックかなと。
中野店主に伺うと砂糖と味醂だそう。
—————————————————— —

清湯出汁は鴨100%で、
鴨ガラ・丸鴨・ミンチからと。
良く出ていますね。

そして、キラキラとした鴨油が、
らーめん寄りに引き寄せている鴨。

●おわりに

中華そばと和蕎麦のhybridを、
鴨清湯醤油で楽しく美味しく♪

ご馳走様でした。

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2022年1月9日 06:54投稿（2022年1月9日更新） | コメント (22) | このお店へのレビュー： 22件

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おゆさん、
蕎麦とラーメンの中間のような感じで良さそうですね。
青菜は春菊でしょうか？だとしたら、この一杯にベストマッチかと思います。

まなけん | 2022年1月9日 06:57

おはようございます☆

蕎麦のテイストを併せ持った麺に興味津々です。
2018年にも鴨蕎麦が提供されてたようですが随分麺顔が違いますね。
もも肉もいいアテになりそう。
鴨の旨味にワイン酵母仕込みの純米酒…想像しただけで堪りません。

ノブ（卒業） | 2022年1月9日 07:15

どもです。
わたしはこの二日前でおやじさんとモコさんとで
中野家でしたよ❗
鴨肉買って帰って正月に愉しみました😅
息子がバクバク食いやがったんですが(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年1月9日 07:30

おはようございます！
春菊や焼き葱などここのご主人の腕が光ってますね👌鴨肉も鮮やかで美味しそうです✨

川崎のタッツー | 2022年1月9日 07:35

蕎麦粉入ったギリギリ中華そばの麺◎

鴨大好きです

あたしは年越し蕎麦は、職場でカップラーメン鴨蕎麦でした(笑)

ARROZ系のハイブリッドワインチックな日本酒、呑み口良いので、ついつい呑み過ぎてしまいます・・・
普段は辛口が好きです
地酒だと、武勇、稲里、来福、公明がオススメです◎
稲里は、とみ田さんも買い付けに、流石は笠間ブランド☆☆☆