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8月上旬、目黒の【麺や維新】の冷やしをいただきに訪問。
毎年夏にこの冷やしの限定を出しており、少しづつ内容が変わっています。

今回の冷やしは【アジ煮干し冷しそば】

2017年が鯵煮干しで2018年が鯵煮干し＋イリコ、2019年がイリコオンリーだったかな。
去年はコロナでやってなかったのか、行かなかったのか不明です。

券売機で限定のチケットを購入し、カウンター中央付近の空き席に着席し店員さんにチケットを渡します。セルフで水を補給。しばし待ちます。

5分ほどで着丼です。今年もきれいな麺顔ですね。

この藍色の丼好きなんです。有田焼なので高価な丼ですよね。

ネギの盛り付けが芸術的ですね。

キンキンに冷された丼に綺麗な醤油清湯スープ♪
中央のうずたかく盛りつけられた九条ネギと茗荷は細くスライスされています。
チャーシューは鶏のスモークが2種類。アクセントでもろみ。メンマは穂先。


早速スープをいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💕♪

アニマルオフの魚介スープの主役は鯵煮干し。
他にはイリコやウルメも使われていそうです。
スッキリしてそして独特な明るい煮干しスープでカエシの醤油は滋味深く甘味が無く控えめな配合。

スープにくっきり浮かぶ香味油はもろみ油との事。
こんなに油が綺麗に見えたことが無いのでびっくりしちゃいました。　
.+:｡ ｵｵｫヾ(◎´∀｀◎)ﾉｫｫｯ ｡:+.　

鶏チャーシューの上に乗っているのがもろみで、これは以前もこの冷やしに使われていましたが、今回は油もそうなんですね。ベースは太白油かな？

合わせる麺は中細でエッジが立った平打ちのストレート麺。
冷水で〆られて麺肌ツルツルでコキッとした食感ながら非常にしなやか。
口に含むとたっぷりのスープを持ち上げているのがよくわかります。
維新の麺は、風味がよくしなやかで美味しいですね。
ｻｲｺ━+ﾟ*｡:ﾟ+(人*´∀`)+ﾟ:｡*ﾟ+.━━!!　

それにしても麺リフトは、相変わらず下手ですね。　柱 |ヽ(-公-;) 反省

薬味は九条ネギと茗荷。
九条ネギは縦に細切りされその食感が生かされる設計。
茗荷も合わせて細切りにされて、シャリっとした食感と独特の味わいで冷やしには定番ですね。
こういう薬味は、切り方で味わいが変わるし食感も変わるし、この辺り維新さんは抜かりないですね。　　٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪

今年のチャーシューは鶏のスモークが2種類。胸肉とモモ肉でこれが絶品の仕上がり。

厚目にカットされた胸肉はサクッと噛み切れる歯切れの良さとスモークした薫香がとても素晴らしく、これは増したいチャーシューですね。*☆○o｡..:*･ヾ(●´∀`人´∀`●)･*:..｡o○☆*ﾟ

この🐔チャーシューと🧀チーズと🍷ワインは間違いなく良く合いますね。
(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆　​​​​​​​　

そしてこちらがモモ肉のスモーク。
こちらは周囲を皮で巻いて丸めたもの。これは手間暇かかるんですよね。
こちらもしっとりでスモークがめっちゃ美味しいですね。
2種類とも甲乙つけがたく両方増したいチャーシューです。

チャーシューの上に乗るのは、もろみですね。
これが終盤味変の主役でこれをスープに溶かすと、醤油感がグンと深くなります。
昔、「金時」でもろみのスープの中華そばを食べたことを思い出しました。

メンマは穂先が2本。柔らかめの仕上げで味つけは薄目。

麺量は標準的な150gくらいでしょうか。サクッと完食＆完飲。
夏の定番限定の冷やしですが、毎年、少しづつ変化があり、そして完成度がめっちゃ高い維新の冷やしに満足FINISH。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
2021冷やし麺22