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「限定・バフンウニと地ハマグリの冷やし和えそば¥1600」@稲荷屋の写真*2020年冷やし巡り〜その25

9月初旬平日のランチでの、
魚屋・稲荷屋の1日限定でした。




●当日朝のツイートから引用改変

>おはようございます。

>今日は地ハマグリとウニです。

>よくあるやつです。

>よろしくお願いします。

●ご対面

なになに?!

中太の平打ち手揉み麺の上には、
生のバフンウニがタッブリ。
北海道産だそう。

サイドには、
大きな地蛤の酒蒸しが総計2個。
各々半分にカットされています。
千葉県産だそう。

麺の周囲には冷製のタレ。
そこに三つ葉が散りばめられています。

このタレ。

地蛤の酒蒸し過程で、
沢山出てくる蛤のエキスに、
鰹出汁をブレンドしたのだそう。

序盤、ボウルの中で、
しめた麺をネギ油と和えます。
ネギ油は白醤油でちょろっと調味との事。

終盤、ウニに醤油ダレを軽く回しかけ、
その上に白髪葱を渦巻き状に盛りつけます。

●食べる

絶品の冷やしでした♪

ツル・モチ・ピロ・ボコ麺を啜れば、
地蛤の心地良い香りが鼻腔を満たし、
その濃縮されたウマミが味蕾にドン!

地蛤の酒蒸しはプリプリで、
味抜けがない極上の仕上がり♪

道産のバフンウニは、新鮮でウマミがとても濃く、
地蛤の香り・風味に絡むと、更にタマラン展開に♪♪♪

三つ葉や白髪葱は、良きお引き立て。

●おわりに

事前ツイートの「よくあるやつ」とは思えない、
地蛤とバフンウニの至福なマリアージュに驚きながら、
とても美味しくcool down♪

ご馳走様でした。

1600円ですが、お値打ちかと。再び、あっぱれ!です。

●追伸

高橋店主の試食によれば、
今回の道産バフンウニは、
この7月に和えそばで出した、
青森産ムラサキウニよりも、
更に美味しかったとの事。

私は未食でしたが、potiさんの既報があります。
https://ramendb.supleks.jp/review/1336863.html

投稿(更新) | コメント (31) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

おゆさん こんにちは!
ウニとハマグリ⁉️ なんと言う豪華な組み合わせ‼️
値段が高くてもこれはしょうがない材料ですね!
とても自分には食べれないです😭

ヨコべー | 2020年9月22日 16:28

こんにちは。

いつもながらよく作り上げますね。
「よくあるやつ」はこちらの普段も秀逸ということなのでしょう。

glucose | 2020年9月22日 17:25

コレも頂きたかったです……
雲丹の量もお値段も、オカシイですよ??😂

角海屋 | 2020年9月22日 17:32

しかし、いろいろなことをおやりになりますね、
此方の店主さん。常連さんも飽きが来ませんよね。

おゆさんは100回をまず、クリアしましょう。


ちなみに。
ワタクシはウニは最も苦手な食べ物でございます・・・

こんばんは。
いやいや、良くないでしょう!w
これぐらいの一杯はコチラでは当たり前という意味では驚異ですね、早く行ってみたいです。

塩対応 | 2020年9月22日 18:14

こんばんは!

酒無しではイケそうもないメニューですね❤️全くもう‼️どんだけ引き出し持ってるんじゃい😤って感じですが、単に裏山過ぎなだけです😂

こんばんは。北海道のバフンウニと蛤。バフンウニの量、これだけあれば二千円は軽く超えそう。超贅沢ですがお値打ち価格ですね。

いたのーじ | 2020年9月22日 18:28

どもです!
たっぷりのウニちゃん。
バフンウニであればさぞ円やか濃密なことでしょう。

ハマグリに加えて塩ダレやネギオイルにも
ハマグリ成分を含ませるとは。
まじでわが町に移転してきてほしい

さぴお | 2020年9月22日 18:35

こんにちは。

今回はウニに蛤ですか。
一時夏場は蛤の入荷が不安定だったようですが
今は解消された感じでしょうかね。
スーパーでは高くて手が出ないです。

ももも | 2020年9月22日 19:02

こんばんは〜
バフンウニですか〜
これ間違いないやつですよね!
大好きです!
築地閉鎖前に雲丹三昧丼いただいたときのことが忘れらませんw
こちらまだ行けてませんが近々訪問します。。。
こんな限定にありつきたいです〜

らーめんじじぃ | 2020年9月22日 20:08

こんばんは
祝コメありがとうございました!
また今回の限定も贅沢なやつですね
お値段は高いかもしれませんが
後ろからお値段以上ニトリの音楽が流れてきそうです
良いものも使ってるでしょうし原価高そう😆

キング | 2020年9月22日 21:16

こんばんは。

もう毎回ため息しか出ませんw
雲丹は好きですが、こんな量1回で食べたことないです。

やっぱりネコが好き | 2020年9月22日 21:31

どもです。
ついつい、おゆさんの尿酸値を心配しましたが、
ウニ大丈夫そうですね(笑)

こんばんはぁ~♪
鮮魚系ヘタレなので、雲丹とかイクラとかちょっとでも臭いと食べられませんが
シェフのチョイスですから安心していただけますね。
安いウニやイクラはすぐわかります(笑)
雲丹で一番おいしかったのは(ラーメンですが)
「でこ」の周年のウニは旨かった(*^-^*)

mocopapa | 2020年9月22日 22:09

こんばんわ~!

凄い量の雲丹ですね~♪
もちろん食べてみたいけど先ずはレギュラーで良いので初訪問を果たしたいですw

バスの運転手 | 2020年9月22日 22:31

こんばんは。

ふるさと納税のバフンウニ投資率高い私です。
痛風に怯えながら…。
これは結構量ありますから、原価高いですよ。

としくん | 2020年9月22日 22:35

こんばんは。
このウニの量は半端じゃないですね~
お値段もこれじゃ赤字ですよ。

kamepi- | 2020年9月22日 22:37

こんばんは~
凄い雲丹のボリュームですね~✨
親戚が函館の市場で食堂を営んでますが、
そちらも顔負け鴨です笑笑

銀あんどプー | 2020年9月22日 22:43

こんばんは

コチラのメニューは、もはや麺がなくても具材だけでお酒が飲めますな(^^;

コウスケ(雑種;18歳) | 2020年9月22日 23:14

おゆさん,どうもです。
おっと,ウニですか。
紫ウニよりもバフンウニのほうが高級ですからね。
うーん,ここの限定,また食べてみたいんですが,交通費かかった上に3つ以上連食する私には,2杯分の価格は結構きついんですよ。

RAMENOID | 2020年9月23日 05:11

おはようございます!
ウニとハマグリってその2つをラーメンのトッピングに使用する豪華さ😲
値段もお手頃にこの料理出てくると思えますよ👍

川崎のタッツー | 2020年9月23日 05:11

おはようございまーす!

コレは堪らないでしょうね~♪

日本酒と一緒に頂きたいですよ!w

たく☆ | 2020年9月23日 07:25

これは、日本酒といってみたいですね。
バフンウニもハマグリも大好きなので
たまりません!

YMK | 2020年9月23日 07:54

おゆさん、おはようございます!

ウニの量も凄いですが、蛤のプリプリ感も非常に伝わってきます(*'▽')
「いいね」というより「スゴいね」を押したい気分です♪

つちのこ | 2020年9月23日 10:13

こんにちは☆

北海道出身の友人はバフンウニが一番だと豪語してました。
そんなウニが惜しげもなく載せられた一杯、麺も旨そうですし蛤も最高ですね。
久しくウニ食べてないなぁ…。

ノブ(卒業) | 2020年9月23日 11:09

これまた、凄まじく罪なメニューをw
魚介好きとしては、読むだけで涎が止まりません。
なんだかんだで、きちんとラーメンとして成立させてるっぽいところがニク過ぎます。

GT猫(ひっそり活動中...) | 2020年9月23日 12:11

こんにちは。
バフンウニたっぷりですね!ムラサキウニは食べましたが、あれ以上の雲丹なんてなったら大興奮ですよ!!ムラサキウニでも十二分に美味しかったですし^^

poti | 2020年9月23日 12:27

こんにちは
滅多にウニは食べませんが美味しそうですね~
しかしバフンと言われるとなんだかねぇ...と思ってしまいます(^^;

がく(休養中) | 2020年9月23日 17:00

こんばんは!

ウニとイクラの組み合わせはよく見かけますが、蛤とのコラボは珍しいですねェ~
でも店主さんからすると、よくあるやつなんすね…

おっしゃる通り、1600円なら安いかも。

これは堪らんですね😆
最近、小島流と稲荷屋が道有楽化してますね😁

NORTH | 2020年9月23日 20:12

こんにちは
いやぁーこれはズルイ😭
普通はネギの下にバフンウニ隠さないでしょう。
いつもは大いばりのハマグリも今回は脇役に…。
夢に出そうです。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年9月24日 13:16