780円。2020.04.21(火)、19:30訪問。自宅3分のコチラへ。先客2人、後客1人。卓上には粗挽き胡椒と、カウンタ上にひとつ白胡椒ミル。BGMは入口近くのＴＶで地上波放映。

「北海道産国産小麦を中心に、特注の丸刃切り出した麺」
「薩摩赤鶏ガラ各種・豚骨各種・日高昆布を弱火炊き」
「粗塩・瀬戸内藻塩、浅利・宍道湖しじみ・昆布・白ワイン出汁」

清湯鶏豚塩スープ。鶏油は層にはなっていないが、表面に多めに。
細かい黒粒は藻塩だと思われる。ふんわりと磯の風味。
後半、鶏ガラの風味が個別にふわっと。しっかり出汁感あり。
白ワインはわからず。浅利・蜆は特有の風味は前にでていない。
昆布と同じく、厚みに寄与しているのだと思われる。
醤油、味噌同様、少ししょっぱめチューニング。

「麺の麻生」平打ち中太ストレート麺
硬さ普通。加水高めでツルツル。小麦風味はよく噛むとアリ。
啜り心地なめらか。スープは塩気やや強めもあって、ついてくる。
細めのほうが個人的には好きなのだが、塩気強めなので太めでも合う。
麺量は普通からやや少なめくらい。

チャーシュー2枚はやや小さめ。
豚は味少し。しっかり咀嚼すると豚、味付けが出てくる。
鶏はパサ気味だが、こちらも同様、鶏味、味わいあり。
カイワレ合う。メンマは少し硬め。飾りアラレ、青ネギ小口。

後半少し粗挽き胡椒を使用し、完食完飲。
やはり少ししょっぱめだが、醤油、味噌より塩分控えめかも。
藻塩と鶏の風味がバッチリ。浅利蜆も少し強めに顔を出してくれると嬉しいかも。
CP良い。担々麺以外制覇。担々麺は本場四川系が好みで、あまり興味なし。

蛇足。
宍道湖「しんじこ」と読むと初めて知った。「ししどこ」とずっと読んでいたorz
比内地鶏「ひない」も今週気がついた。「ひうち」と読んでいたorz
大山鶏「だいせんどり」は大丈夫だった。固有名詞は難しい。