Item: 真鯛らーめん 麺魚 神保町店
Rating: 86
Author: としくん

86点

[訪問時期] 2020年3月上旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製甘えびらーめん＋雑炊丼（小）
[価格] 1240円＋220円
[スープ] 甘えび/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、甘えびワンタン、炙り甘えびほぐし、小松菜、海苔、味玉、柚子おろし、葱

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12580343819.html

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外出がてらの遅めランチで、本日オープンの新店にお邪魔。
オープンからお昼のピークにかけては混雑していたようだが、14時少し前頃にはそれも解消されていた。
入り口すぐの券売機をサッと見ると、名作の「鯛」に「サーモン」と「甘えび」を加えた3本立てで、それぞれにらーめん、つけ麺、油そば、更に専用雑炊丼が用意されている。
当店限定の新メニューという「甘えび」のらーめんを特製で、雑炊丼と共にチョイス。
発券を待ち構えたかのように「いらっしゃいませ！」との声に押され、見れば何とスタッフ姿のあの人じゃないかい。ﾋﾞｯｸﾘ
動転して騒いでいると、奥から橋本社長も出てこられ、お祝いのご挨拶。
コロナに氷雨のオープン日となったが、後からも続々とお客が入ってこられる。
暫くして、あの人の手によってらーめん登場。

[券売機]
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[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12580343819-14724204873.html

■ スープ
甘えびと水だけ、油も甘えび風味を凝縮したオリーブオイルらしく、さらっとした清湯からは想像もつかないほど海老感満開。
この色合いにして塩味だという。
甘えびならではの上品な甘味とビターなえび味噌感が競演、トッピングの炙りほぐし身からも香ばしい旨味が落ち続ける。
もう甘えび一色。
それでいて結構な複雑美味でコクも十分、後味スッキリ。
秀逸な海老清湯だと思う。

[スープ]
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■ 麺
本店でも使う、カネジン製の石臼挽き全粒粉入り中細麺。
ややボソの麺肌が海老感そのままにスープを拾い、程よいシコモチ食感と華やかな風味で受け止める。
麺魚のメニューいずれもと相性が良い、言わば万能麺的な存在だろうか。

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12580343819-14724204920.html

■ トッピング
このメニュー用の専用アイテムは、炙り甘えびのほぐし身と2個の甘えびワンタン。
ほぐし身はラストのラストまで、スープの海老感を増幅し続ける。
ワンタンは、そのほぐし身をそのまま包んだようなプリプリ食感。
他は不動の定番トッピング。
中央に折り重ねられたチャーシューは、低温調理された肉の旨味に桜チップの燻香が絡む。
小松菜と海苔は、橋本さん拘りの船橋産。
味玉からは魚介がフワッと香る感じ。
因みに、スタッフにお願いすると、わさび、柚子胡椒、生姜の薬味も出してもらえる。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12580343819-14724204957.html
[えびワンタン]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12580343819-14724204950.html

■ 雑炊丼(小)
軽めご飯に甘えびほぐし身、青葱、上には柚子胡椒かな。
メニューによってほぐし身を変えて提供される。
残した具を載せてスープを注ぎ、サラッとかっ込む最高の〆ライス。
これは外せない。

[提供時]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12580343819-14724204964.html
[スープをかけて]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12580343819-14724209623.html

■ 感想など
思えば以前、橋本さんが船橋の海老店で作っていた海老そばは、鶏が支えるバランス系だった。
「あれをブラッシュアップしました」と仰る橋本さん。
甘えび一色にして起伏ある清湯を堪能した。
次回はサーモンかな。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：