Item: 中華そば 堀川
Rating: 87
Author: mocopapa

87点

mocopapa

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2月中旬休日。自由ヶ丘の新店を訪問。
豊中から移転してきた【中華そば堀川】
毎年数回、大阪出張があり、今年には豊中のお店を訪問しようと思っていたら、昨年秋に移転を発表。今年、1月13日にオープン。
直ぐに訪問しようと思っていましたが、怪我をしたので1ヶ月遅れになっちゃいました。

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開店35分前に到着し2番目。待ち椅子が三脚あるので座って開店を待ちます。
その後段々、列が長くなり始め、開店時、シャッター14人でした。

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定刻開店し、券売機で醤油そばのチケットを購入。
L字カウンターの左から順番に着席します。店主と奥様?の2名体制。

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開店から1ヶ月が経過しているので、オペレーションも安定していますね。
カウンターの壁にはこだわり食材の紹介が貼ってありました。

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お水はセルフ、卓上グッズは無し。
店主さんは、やや難しそうな顔をして、調理をしています。
丁寧な調理を見ていると、1ロット3杯で、麺の茹で時間は42秒。秒単位なんですね。

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6分ほどでカウンター越しに店主さんから着丼です。

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和風なそばやうどんでも使えそうな釣鐘型の丼で登場。

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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スープは鶏がベースに煮干しが効いた鶏魚介スープで熱々です。
蘊蓄によると比内地鶏、つくば鶏、大山どりに数種類の煮干しをブレンドしたものとの事ですが、鶏は下支えで煮干しがビシッと聞いています。
煮干しは背黒、平子、潤目あたりでしょうか。
結構ビターな味わいでエグミも少し感じます。

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カエシの醤油は島根県産木桶生醤油、愛知県産たまり醤油などを使用とかかれていますね。
木桶醤油は森田商店かカネモリ醤油、たまり醤油は丸又商店か中定商店あたりが有名ですがその辺でしょうか。
カエシは結構効いていて、木桶生醤油とたまり醤油のブレンドかな。
出汁とカエシが両方強い一杯ですね。
香味油も多めですが、出汁とカエシのほうが強いので印象に残りませんでした。

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麺は細麺ストレート。自家製麺との事です。
加水低めのざっくりした食感の麺でスープとの相性はＧＯＯＤ。
煮干しが効いたスープには良く合いますよね。

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綺麗に折りたたまれた麺はデポ茹でで茹で時間42秒。
丼に入れた麺を箸できれいに麺線を揃えていますね。
見た目もいいですし、食べやすいですからね。

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トッピングのチャーシューは、岩手県の岩中ポークの低温調理が2枚。肉質が素晴らしく赤身と脂身のバランスも良くて、めっちゃ美味しい。+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
この大判チャーシューが2枚あるので満足度上がりますね。

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メンマは色濃いですが味付けは普通。サクッと噛み切れ食感もナイス。

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麺量体感130～140ｇくらいかな。
スープ、麺、トッピングとレベルが高く、流石の美味しさ。
食べ終えて「ご馳走様」と言ってた退店しようとすると店主さんがにっこりして「ありがとうございました」と言って、笑うと人懐こい感じがしますね。

関西の修行先は非公表ですが「カドヤ食堂」ではないかと推測(間違っているかもしれません）
関西時代にはつけ麺や背脂魚そばなどもやっていたようなので、メニュー追加が楽しみですね。
ビールやおつまみも関西時代にはあったので追加されるのを待ちましょう。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ