11/26（火）13：05　前1後2　

地下にあり入り口がちょっと分かりにくい。建物の線路側に探すと見つけやすいかも。10層の天然出汁とのこと。蘊蓄にはその10層が何かの説明はないが、卓上にボトルがあり、その中には10層のうちの8層があると書かれていた。煮干しや昆布、節は確認できた。

きれいに澄んだスープからは繊細な旨味がじんわりと広がる。ちょっと弱いかなと感じる手前で踏みとどまっているような旨味の出方だが、一口ごとにふわっと口内に残るほんのりした優しい甘みが好ましい。天然出汁というぐらいだから無化調なのだろう。らしいといえばらしい組み立てだが、贅沢を言えば、あともう一押し欲しい感じ。白醤油による塩気も控えめで、ストレスなく最後まで飲み干せる。

ほぼストレート麺は、しなやかながら、歯ごたえもあり、瑞々しくなかなかおいしい。

具は、刻み青葱。あっさりした味付けのメンマ。チャーシューは2切れ。どちらも脂身のない部位で、独特な調理法なのかな、余り食べたことのない食感だった。

丁寧に作られてくるのが伝わってくる、じんわりと旨味が響く優しい一杯だった。