2019.9.29
八王子市［びんびん亭・ユーロード店］にてラーメンを。
繰り返し言葉の多い八王子ラーメン屋だから、最初［田田］に行ったら黄色いひさし。
八王子ラー屋じゃないし(笑)。
やっぱ八王子ラーメンが食べたいから、ユーロードにあるびんびん亭へ。
前深夜に通ったら開いていたのに、翌昼にしかりと開いている。長時間営業。
びんびん亭のラーはコクある豚に甘みある熟成醤油タレの味。
スープの色が濃い目となり、実際ちょっと塩気は高めだけど醤油ダレが美味い。
タレには魚介も多少加わっているような味わいだ。

手動フープロで細かく刻まれた玉ねぎにコキリ細麺。
玉ねぎの刻みは細かすぎるので、ジャキジャキした音が立たないし、そのまんま飲み込まれてしまう。
デカ寸胴からデカ豚肉を引き上げてザクザクと刃を入れてスープに馴染ませるようにしている。
それがこの肩ロースチャー。ちょっと小さいかなあ。
あの寸胴から引き上げた豚肉塊見たらもうちょい期待しちゃうよね。
麺の歯ごたえと同化する細メンマも美味い。塩抜きしてどう調理するかが、厨房奥に貼り紙されておりちょうどお兄さんが煮ているところだった。

卓上ニンニクや辣油等。
豆板醤ではなくて辣油。ラードも覆っているので、豆板醤でいいと思うが。スープの味が濃い目だからかな。
麺は細麺コッキリ。どこの麺だろう。
八王子ラー初心者なので聞いてもわからんかもだし、でもあとでとりあえず聞いておけば良かったかなと思った。