2019.7.20
オープン間もなくも待ち客が並ぶ人気店。つけ麺と迷ったが塩そばを選択。
つけ麺が甘かったらどうしようと思ったためです。
カウンター席に案内された。武蔵の和古風を今風にアレンジした清潔な店内。
案内にある「比内地鶏」がその地を表して鶏油ですら分厚さが強すぎるよう。
これは塩ラー。醤油ラーなら醤油旨味さが加わりそれが解消できるのかなあ。
しばらくスープを啜ると煮干し味がうんまいーーと行きそうで全く行かない。
ジンワリ煮干しは長崎産と伊吹ものというし、動物気とのバランスがチグハグ。

そして、麺はこれは好みによるものだろうと思うが、北海道産はるゆたか100％のふくよかな小麦を表現するならもうちょい加水低くてもよさげ。
すでに啜り心地が好みではなかったりするので、これは個人的趣味の範疇です。
ロース肉がチャー。ここに合わせるのが不思議なお肉。
単品では美味しくいただけると思います。
お麩とか三つ葉とか。端っこに白ごま香味油のようなものも。
旨い醤油がタレに使われるとずい分と印象が違ってくるだろうという印象。
つけ麺は甘くない？んですか。甘くないなら食べてみたいと思います。