[訪問時期] 2019年6月中旬（平日） 夜
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 中華そば（塩）
[価格] 750円
[スープ] 煮干魚介＋鶏/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（130g位）
[トッピング] チャーシュー2種、穂先メンマ、小松菜、葱


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池袋で所用が終わったので、大回りして帰宅することにした。
以前、近くまで行きながら時間がなくて断念し、それ以来ずっと機会を窺っていた課題店。
清瀬駅から駅前商店街を真っすぐに約5分、18時半の到着で先客5名。
暖簾をくぐってすぐの券売機で表題ボタンをポチり、カウンター奥の空席へは、一度店を出て横の引き戸から入り直す。
このお店はアルコールがないのかあ。。。ビール🍺飲みたい😭⤵️
先客が「こんなに煮干強かったら、純ニボシ（注：土曜日限定）なんてどうなっちゃうんだろうね」みたいな会話をしていて、また徐々にテンション⤴️
ほどなくご対麺となった。

[券売機]
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[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12483973170-14474685250.html

■ スープ
熱々のスープは、ビシッと先行するニボ感に、やがて動物系の旨味が混ざり、かなり厚みのある余韻へと伸びていく。
店主さんに聞くと、主役の煮干を鶏ガラ、昆布、鰹節等が支えているとのこと。
おそらく油も煮干。
この下支えがバランス良く、何とも言えず円やかで、強めな煮干とのコントラスト鮮やか。
煮干カテゴリーにしたくなるスープなのだが、鶏魚介とのバランスの秀逸さもキーポイントなので、ここは塩に分類。

[スープ]
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■ 麺
村上朝日製の細ストレート麺。
数々の煮干の名店で愛用される、低加水タイプと同じ麺ぼい。
但し、特有のザクパツ食感を微妙に抑えめにして、しなやかさや、スープとの味わいの馴染みも重視したかのような仕上がり。
こういうモードも悪くない。
麺量はやや少なめなので、和え玉の注文率が高いようだ。

[麺リフト]
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■ トッピング
トッピングは2種類の豚チャーシューと、穂先メンマ、小松菜、葱。
チャーシューは豚肩ロースとモモ肉が1枚ずつ。
低温調理したものをローストで仕上げたような、肉肉しくもしっとりジューシーな加減が良い。
甘め醤油味が確りと染みていて、それが塩スープに格好のアクセントになる。
サクッと軽快な食感の穂先メンマは、逆に薄味で、スープと一体化。
これだけニボ感の強いスープには刻み玉ねぎでも合わせたくなりそうだが、それを敢えて葱にして、かつ小松菜を入れているのが、新鮮に映ったりする。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12483973170-14474685384.html
[チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12483973170-14474685348.html

■ 感想など
ここのところ煮干に余り惹かれなくなっていたのだが、やはり美味しいものは美味しい。
強い煮干と、鉄板の低加水麺をフィーチャーしながらも、要所で優しめにする工夫がされていて、これは幅広い層に受け入れられるだろう。
ラオタ的にも、流行りのセオリーを微妙に外したような個性として、かなり新鮮に響いた。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：