Item: 麺屋 扇 SEN
Rating: 87
Author: おゆ

87点

おゆ

＊レギュラーに初対面

12/29 (土) の夜扇。
私は1ヶ月半ぶりで4回めの訪問。
必然と偶然の末に総勢10名でうぇーい♪

繁盛している通常営業の合間に、
美味い中華系ツマミも頂けて有り難い限り。

キングさんの既報にあるよう、
ホクホクニンニク入りのしっとり炒飯には、
マンモス・ウレピ〜♪ …古い？(苦笑)

〆はレギュラーに初対面してみました。

●スープ

ウン！「気は優しくて力持ち」…うんまい♪

「気は優しくて」…それは塩ダレ。

塩角が皆無で円やかで膨よか。
優しめな甘味も感じます。
バスさんの既報によると、
塩ダレには昆布や椎茸を合わせたそう。

「力持ち」…それはチンタン出汁。

鯛を中心に濃密で厚みのある旨味が出ています。

バスさんやとしくんさんの既報によれば、
動物系と魚介系を別取りしたWスープで、
動物は天草大王に豚背ガラ、
魚介は真鯛のアラを中心にイリコ煮干し等だそう。
＊基本的な仕様は上記に思いますが、
現在は細部で違いがあるかもしれません。

軽めのとろみもついています。
モミジ由来かと思いご店主に伺うと、
真鯛のアラのコラーゲンだそう。
その下処理が丁寧なので鮮魚臭は皆無なり。

油についてお聞きしたところ、
鶏油＋葱油＋煮干油のブレンドだったかと。
＊聞き違いがあればすみません。

●麺

写真右下のような細麺ストレート。

軽快な歯切れとスムースな喉越しで、
極上スープを引き立ていて好相性です。

中〜やや低めの加水に思えますが、意外としなやか。
茹で時間を長めになさっているとか？
＊未確認です。

前述したお二方の既報によれば、
北海道の春よ恋を使った三河屋製麺の特注だそう。

●具材と薬味

大判・肉厚の肩ロースのローストポークは、
ジューシーで旨旨。肉を食らう食べ応えも十分。

穂先メンマは中々良い箸休めですが、
コリコリ食感の細メンマだとモア・ベター。
これは好みの問題ですが。

他には、海苔、白髪葱、万能葱。

●おわりに

「気は優しくて力持ち」の塩清湯。
元来醤油派だった私にも響く美味しさです。
さすが「塩ら〜めんのお店」のレギュラーですね。

なお、卓上のWPも良く合いました。
BPでなくてWPなのも嬉しいです。

御馳走様でした。

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2019年1月5日 17:18投稿（2019年1月5日更新） | コメント (22) | このお店へのレビュー： 4件

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こんばんは。
此方での忘年会裏山です。
去年一度も伺えなかったので、
今年はなんとかしたいです～

kamepi- | 2019年1月5日 17:26

こんばんは

コチラは皆さんレビューを上げていますがデフォの塩は初めて見たかも(^^;
やっぱり基本の塩が美味しいところは他のスープも間違いないですね。

コウスケ（雑種；18歳） | 2019年1月5日 17:27

どもです。
わたしは皆様と違いこの塩しか食べてません(笑)
夜扇が良いなあ🎵

ラーするガッチャマン(通院中) | 2019年1月5日 18:25

こんにちは。

こちらも名店ですよね。
埼玉も宿題が溜まっていく一方です。
明日で年末年始の休みも終わりで
ほぼ遠征は出来ませんでした、。

ももも | 2019年1月5日 19:34

こんばんは〜☆

コチラ今年は必ず訪問したいお店です。
美しい麺線に美しいチャーシューにスープとどれを取っても魅力的過ぎますね。

そろそろお酒も解禁です（笑）

ノブ（卒業） | 2019年1月5日 20:34

もうかれこれ2年半くらいご無沙汰です😭
あの麻婆豆腐が食べたい🤤

NORTH | 2019年1月5日 20:36

こんばんは〜
この日も賑やかだったようですね〜🤩
鯛のコラーゲンでお肌もプルプルですね👍❣️

銀あんどプー | 2019年1月5日 21:54

こんばんは(*^^*)

総裁は正に東奔西走、お疲れ様です。
この日朝、息子が不意に帰省してきて、
にわかに出辛くなりました。
ご一緒したかった～

としくん | 2019年1月5日 22:53

こんばんは。
その節はお疲れ様でした！はじめて扇さんに腹ペコの状態で行ったので、いつもより色々と味わえて、お酒もたくさん飲めました＾＾あのニンニクチャーハンも最高でしたね。私も明日か明後日あたりにレポ上げします。限定が続いたので、遅くなってしまいました(>_<)

poti | 2019年1月5日 23:10

おゆさん，どうもです。
限定のイメージが強い店ですが，塩が美味しいと聞いたことがあります。
ここもまた行かないとなあ。

RAMENOID | 2019年1月5日 23:24

こんばんは
この日はどうもでした！
流石取材もバッチリだったせいか
事細かくウンウン、なるほどってな感じでしたよ！
このレビューの横に伊藤さんがいるかのようでしたよ🤣

キング | 2019年1月6日 00:41

こんばんは！
コチラは限定に目が行きがちですが、レギュラーの塩が私は一番はまりました。
文末はまさに店主さんにもあてはまりそうなお言葉ですね(*^^*)

塩対応 | 2019年1月6日 01:00

おはようございます！

その節はお疲れ様でした‼️🙇‍♂️ 正に大うぇ〜い😂となった宴でしたね！たまたま被りましたが、私はどんな限定があろうともコレで年を締めよう☝️と決めて臨んだ😤くらい、このデフォが大好き❤️なんですよ✊

いっちゃんパパ（引退視野） | 2019年1月6日 05:06

おはようございます
全然古くありません^ ^
この間、熊谷の店でOLさんが『いただきマンモス』と言ってましたから。驚きました。
自分はのりピーファンでしたから…今は肩身が狭いですが。頑張って欲しいと思ってます^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2019年1月6日 07:25

お祝いコメントありがとうございます🙇
こちらはかなりご無沙汰なので、夜扇を狙っていますよ～
気は優しくて力持ち～♪
自分はドカベンの歌を口ずさんでいました（笑）

麺’s | 2019年1月6日 08:13

こんにちは。

この日もみんなで賑わったでしょうね。
やはりこちらのイチオシは塩。
角のない塩ダレ大好きです。

glucose | 2019年1月6日 10:28

マンモス嬉ピーときましたね（笑）
ラーメンもさる事ながらコチラはヤハリ呑んでも楽しめるお店と勝手に思っております。
今年こそ初ホーして、マンモス嬉ピーになりたいです。

角海屋 | 2019年1月6日 10:51

どもです！
とろみは鯛由来でしたか。
さらに、仕上げオイルは3種。
キングさんのパワフルな一杯にばかり目がいってしまいましたが、
細やかなる味作りの配慮が伝わってきますね。

さぴお | 2019年1月6日 19:18

こんばんは。
出ました～、新年２回目の容赦ないスカート…いやチャーシューめくりっ、ベロン(笑)
若干の濁りスープがそそりますね！

魂どん | 2019年1月6日 21:18

遅いコメ失礼しますｗ

ゲスト出演恐縮ですｗｗ
自分が聞いたのはずいぶん前の事、いつまでも進化の止まらない伊藤さんの事。
今はもっと美味しくなっている筈です♪

実は自分も秋津の兄貴に誘われてはいたんですが体調が悪くてお断りしたんですよねｗ
すっかりご無沙汰しているので夜扇さんで飲みたいですｗ（笑）