Item: らーめん砦 亀有店
Rating: 87
Author: としくん

87点

[訪問時期] 2018年11月下旬（平日）昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 砦らーめん＋ダンクライス（バジル&チーズ）
[価格] 通常780円＋150円
[スープ] 貝/白湯
[味] 塩
[麺] 中太麺（120g位）
[トッピング] 赤マテ貝、ベーコン、ワカメ、揚げ葱、葱、カイワレ

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12420874488.html

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新店なので、本日2回目のレポ上げ。

GさんやIさんが絶賛した、佐世保の貝らーめん店。
佐世保本店はともかく、先ずは大阪の支店にとBM中だったが、何と関東初上陸との嬉しい報せ。
どうやらFC店らしいが、そのオープン初日に突撃してみた。
SC内の独立店舗で、店頭では食べログ、ラーメンWALKERや東京ラーメンショーでの受賞歴をアピール。
メニューは「砦」、「海老潮」、「まぜ麺」に絞っている。
先ずはデフォからと、追い飯用のダンクライス、煮玉子とセットで1000円の「砦ダンクセット」を注文。
ほんの数分で、トレイに載ったセットが登場する。
煮玉子が無いのに気付かぬまま、撮影タイムが終わり、いただきまーす😅

[メニュー]
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[全景]
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■ スープ
貝の旨味がじんわり寄せる、円やかミルキーなシャバ白湯。
スープ温度がやや温めなのは、貝を感じやすくしているのか。
当店ウリの佐世保産赤マテ貝、あさり、ホタテ、牡蠣等の貝出汁に、大豆の絞り汁を合わせているとのこと。
貝はジンジン響くタイプではなく、ポタージュ状のスープに上品に充満し、心地良く染み渡る。
アニマルオフとは思えぬコク深さには、もう驚くのみ。
揚げ葱の風味やベーコンの塩気が、徐々にスープの表情を変えていく。
正しくオンリーワンな貝白湯に、レンゲが止まらない。

[スープ]
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■ 麺
軽くウェーブする、エッジの効いた中サイズ麺。
加水率は低そうだが、割りと確りめに茹でられていて、食感や歯切れにさほど軽快さはない一方、口当たりシルキーでスープとの馴染みは良い。
オープン初日昼のオペゆえ、本来どちらを指向しているのかは、いずれ明らかになるだろう。
麺量は少なめで、これはライスや替玉誘導作戦かな。

[麺リフト]
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■ トッピング
赤マテ貝、ベーコン、ワカメ、揚げ葱、葱、カイワレ。

中央には赤マテ貝。
スープを合わせ飲むと、燻製で封じ込められた旨味がジュワッとこぼれ、これがスープの美味しさを倍増させる。
チャーシューの代わりに載ったベーコン。
チャーシューの醤油がスープに影響するというのが理由らしいが、確かにクラムチャウダーのように、ベーコンが合うスープなことは事実。
たっぷり載せられたワカメ、揚げ葱、葱は、否応なしに麺に絡み、レンゲに混ざり込む。
これだけ大量なのに浮くことなく、スープや麺に馴染んでシナジーするのが、不思議で仕方ない。

[全景]
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[ベーコン、カイワレ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12420874488-14307891215.html
[赤マテ貝、ワカメ、揚げ葱、葱]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12420874488-14307891204.html

■ ダンクライス
残ったスープにDUNK用のライスは「バジル&チーズ」と「明太子＆チーズ」の2種類あり、「砦」には前者が推奨されている。
軽めのご飯にバジル粉と粉チーズ。
これをスープにダンクすると、一瞬にして洋風リゾットに変わる優れもの。
個人的には、どうせならもっとバジルでもっとチーズだと、なお良かった。

[ダンクライス]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12420874488-14307898062.html
[投下]
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■ 感想など
ところで、リゾット風〆ライスを食べ始めた頃合いで、ふと煮卵が忘れられていたことに気付いた。
もう今更とそのままフィニッシュし、レジでその旨を伝えると、煮卵分を差し引くばかりか、ダンクライス分も取らないと仰る。
逆に申し訳ない気持ちなので、この件は不問。

ラーメンは他所では経験したことのない味わいで美味しかった。
麺の状態がちょっと微妙だったのだが、いずれ慣れればキャラが定まって来ることだろう。
このSCには来る機会も少なくないので、「海老潮」狙いで再訪しようと思う。
その頃には、本店では卓上備え付けのニンニクチップや柚子胡椒を置いてくれると嬉しいのだが。。。

開店おめでとうございます。
ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：祝開店
・減点ポイント：