Dr.KOTO
DMAX
ラーするガッチャマン(通院中)
バッチリョウ
40Clockers
Y
コメント
Dr.KOTOさん、こんにちは！
びぜん亭さんといえば、クリアな醤油スープなイメージが強いですが、味噌テイストもイカしてますね(^^)
つちのこ | 2018年10月3日 12:54一度はと思っている老舗です。
味噌も中々好評ですね。
接客も良く、掃除も行き届いて…
一事が万事という感じが伝わってきます。
おゆ | 2018年10月3日 20:10こんばんは。
東北の２箇所で住んでいて感じたのですが、良質な生以外はラーメンにワカメは不要だと思います。
うどんやそばと違って、鶏や豚ベースのスープにワカメは合わないと思うのですが…
おやす | 2018年10月3日 21:34おおーびぜん亭ですか(^^)
久しく伺ってないなぁ…。店主さんの軽快な語り口はご建材でしたか？
こちら伺い度に、常連になる、って素敵だな。そんな常連になる男になりたいな、そういう気分になります
勿論自分何度いっても一見さんです
スージーのなのなQ | 2018年10月4日 01:40距離感絶妙の接客です。
客の表情を見極めて、絡む絡まない、どう絡むかなど、良い意味で食堂のおっちゃん然とした、しかしながら失礼さは全くない、心地よい接客です。
気分良く店を後にする客が大多数なのではと思いますね。
ワカメの合う合わないは個人の嗜好ですので、あまり好まれない方には普通のチャーシューメンなどが宜しいのでは？と思います。
Dr.KOTO | 2018年10月4日 12:56
味噌の熟成感が醸す、複雑な旨味。やや塩味が強めだが、そこに封じられた挽肉や椎茸などの旨味も渾然一体を果たしており、奥行きや起伏は実に贅沢。
縮れ中細麺は若干柔めで、絡み過ぎない絶妙な加減でスープを摑む。麺の素朴な香り高さがスープに埋もれる事はない。店主は小気味良いトークを展開しつつ、ササッと簡単に作っているように見えるが、技術の高さに圧倒される。
暖簾は老舗の領域ながら、客が居ない時間帯、未だどれだけの熱意を以って仕込みを行っているのか。清掃も常に盤石、敬意を込めてスープを飲み干した。