Item: 麦と麺助 新梅田中津店
Rating: 89
Author: mocopapa

89点

mocopapa

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７／９
日帰り大阪出張。仕事の前に麺活です。
新大阪から御堂筋線です中津へ。燃えよ麺助の2号店【麦と麺助】を訪問。場所は名店【弥七】のすぐ先の並び。開店前30分に到着でPP。店の前は直射日光が当たるので、高架道路の日陰に避難。20分前に2人が並んだのでその後に接続。その後、続々と並びが増えていきました。この時点で気温31度(⌒-⌒; )
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定刻2分前に開店。券売機でチケットを購入します。
予め決めていた【中華そば＋自家製ワンタン】のチケットを購入。
醤油つけそばは未提供でした。
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L字カウンター奥から順番に着席します。店内は燃えよ麺助と同じような白木のカウンターのスタイリッシュな店内。近藤店主さん以下3人のオペレーション。
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木製のお盆に箸、レンゲ、お冷、お絞りがセットされています。
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チケットを店員さんに渡し、蘊蓄を読みながら待ちます。
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ワンロット三杯のオペレーション。チャーシュー丼を頼むお客さんが多いですね。
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5分ほどで着丼です。
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淡い醤油色のスープにチャーシュー、メンマ、鴨団子、ワンタン、白髪ねぎ、三つ葉のトッピング。
調理過程を見ていたら、柚子皮もいれていましたね。
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早速、スープからいただきます。✌︎('ω'✌︎ )

ずずずぅぅぅううう〜ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～♪

京地どりの丸鶏に純系名古屋コーチンを合わせた鶏スープに鰹出汁を合わせたスープは、柔らかい鶏の旨味を鰹出汁が支える淡麗鶏スープ。更に昆布や椎茸の旨味も感じます。返しは和歌山の杉樽三年熟成生醤油をメインに数種類合わせたものとなことですが、出汁をバックからじんわり持ち上げるようなウマウマな返しで、素晴らしいバランスです。和歌山の生醤油なので返しが前に来るかと思っていましたが、杞憂でした。この辺りは流石ですね。香味油は少なめでコクをプラス。全体的にはやや甘味がありますご気になる程ではありませんでした。ﾟ+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
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麺は、最近、時々見かけるスーパーハルユタカを使用した中細微ウェーブの自家製麺。しっかり茹でられ、噛みしめると小麦が香る麺で、啜り上げると唇に滑らかに纏わりつくしなやかさとチュルンとした喉越しの良さが際立つ美味しい麺です。ﾟ(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪
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トッピングは、デフォで三枚乗るチャーシューが魅力的。
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薄切りの肩ロースの低温調理チャーシューは、メッチャ美味しいチャーシューです。上質なロースのような旨味に脂の甘味・旨味があるので、チャーシューは、増すことがほとんどない私でも増したいくらい。これが二枚。(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
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ローストしたモモ肉も肉感があり美味しいのですが、低温調理チャーシューが美味しすぎて影が薄いかも。チャーシューが美味しいのでチャーシュー丼頼む人が多いのも納得ですね。
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穂先メンマはシナニュルの食感で鰹出汁が効いており、和の要素が感じられますね。
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追加したワンタンは3個。
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チュルンとまではいきませんが、薄手の皮で黄色味がかった小振りの皮に、肉餡は結構入っています。
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挽肉にネギが効いた肉餡で、先日、びぎ屋でいただいたワンタンに近い味付けでまいぅぅぅ🎵
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鴨の団子はコリっとした蓮根が入った食感が良く、炙られて香ばしく、美味しいですね。o(〃＾▽＾〃)o　後半はスープにほんのり柚子の香りがして、これも中々いいですよ。
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麺量140gくらいでサクッと完食。連食予定だったので、スープは、少しお残し。
1号店の燃えよ麺助は、貝出汁と鴨でしたが、2号店は、鶏出汁とイリコ出汁で勝負ですね。貝出汁をいただいた時のような驚きはありませんでしたが、流石の美味しさでした。
次回はイリコ出汁の一杯をいただきたいですね。
帰る時は、外待ち10人以上でした。
ご馳走様でした*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*
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