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背脂は柔らかいものの刻んだような形跡があり、チャッチャとやったものではない。山形のケンチャンラーメンのも、大きさは違うけどこんな感じだな。これはどうやって仕込んでいるのだろう。この背脂が、広がりのある旨味を加えている。ベースのスープは、焼きノドグロを使ったもの。魚介系の香ばしさとスッキリ感、焙煎香が、背脂の甘みと出会ってより引き立つ。この店は、麺のシャッキリ感が素晴らしい。加水率高めの細麺なのだが、断面正方形の角がピンと立っている。コリコリのメンマは、かなり好きなタイプだし、チャーシューの質も抜かしなし。
カナキン
kamepi-
スカイウォーカー
べんちゃん
カナキン
イケちゃん
チャッチャとやったものではない。
山形のケンチャンラーメンのも、
大きさは違うけどこんな感じだな。
これはどうやって仕込んでいるのだろう。
この背脂が、広がりのある旨味を加えている。
ベースのスープは、焼きノドグロを使ったもの。
魚介系の香ばしさとスッキリ感、焙煎香が、
背脂の甘みと出会ってより引き立つ。
この店は、麺のシャッキリ感が素晴らしい。
加水率高めの細麺なのだが、
断面正方形の角がピンと立っている。
コリコリのメンマは、かなり好きなタイプだし、
チャーシューの質も抜かしなし。