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毎年、師匠佐野実氏の命日4月11日近くの日に、師匠に捧げる一杯を
毎年提供する【星印】の沖崎店主。
今年もその一杯をいただきに向かいました。
この日は前日からの強風と雨でしたが、麺友さんと駅でばったり会って
8時45分到着で3～4番目。
雨も程なくやみ、列を作る知った人たちと話をしながら待ちます。
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定刻の15分前に早開け。この時点でシャッターズは50人超。
沖崎店主が、店頭でお迎えです。
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メニューの詳細はこちらをご覧になってください。↓
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カウンター席には、佐野実氏の席が設けられ、
生前、氏が好きだった焼酎が備えられています。
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オーダーは、想いの塩らぁ麺＋金華豚チャーシュー
＋ワンタン(2個)をお願いし、カウンターで待ちます。
1ロット2杯のオペレーションで2ロット目に着丼です。
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豪華なトッピングで覆い尽くされた一杯です。
星印は口頭注文後会計なので、食い逃げ防止策として、
麺友さんに倣い、現金を取り出して置いておきました。
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早速スープからいただきます。
そぉっとレンゲを差し込み、グビッといただきます。
ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～♪
神奈川も美味しいお店が沢山ありますけど、やっぱり、星印が一番好きかも。
豪華材料を巧みに使い、沖崎店主の調理の腕にかかるとこんな美味しいスープが
出来るんだという感動が押し寄せます。
主役は鶏ですが、比内地鶏、名古屋コーチン、山水地鶏の丸とガラから
導き出された旨味の強いスープで,合わせる数種類の魚介系がバランスよく交わり
絶品のスープに仕上がっていますね。
これには師匠に対する沖崎店主の想いが詰まっているんですね。o(〃＾▽＾〃)o​​​​​​​
塩ダレは羅臼昆布がメインで数種類の節を合わせた滋味深い味わいに
絶品鶏油がコクをプラスしています。ﾟ+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ​​​​​​​
塩ラーメンの最高峰の一つだと思います。
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麺はデフォの麺ではなく、支那そばやの塩用の麺を使っているとのことでした。
全粒粉が入った細麺ストレートでしなやかで啜り上げると唇に吸い付くような麺は、
佐野氏が麺に拘ったことがしのばれるもの。
ラーメンで麺がこれほど注目を浴び、自家製麺が普通になってきたのも
佐野氏の影響が大きいんじゃないでしょうか。
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トッピングの主役はチャーシュー。
この日は霧島山麓豚バラが2枚デフォで乗り、追加トッピングの金華豚は
ロースとバラの2種類。そのどれもが肉感あふれる逸品で、
あまりチャーシューを追加する事のない自分ですが、これは追加して正解ですね。
食べ応えも十分ありますね。
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メンマは穂先でしたが、星印で穂先は初めていただきました。
乾燥穂先メンマを1週間かけて戻して味付けしたものだそうで、
通常の穂先メンマとは食感がかなり違い驚きました。
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青菜は小松菜でシャキッとした食感の春の苦味がいいアクセント。
揚げネギはコクをプラス。
長ネギのみじん切りは辛味が抜けてシャリッとした食感と甘みを感じる逸品。
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ゆっくり味わって完食＆完飲。
「今現在自分が使える食材、技術を最大限に引き出し、
一杯のラーメンを作りマスターにささげたいと思っています」
という沖崎店主の気持ちがこもった一杯。ご相伴に預り堪能しました。
故佐野実氏も草葉の陰で喜んでいらっしゃると思います。
ご馳走様でした。
今度はリニューアルしたデフォをいただきに来ますね。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ​​​​​​​


『数を売るんじゃない　味を売れ』　佐野実
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