Item: ラーメン 巌哲
Rating: 89
Author: mocopapa

89点

mocopapa

★写真付きでサクッと読みたい方はこちらへどうぞ
https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12357389664.html
---------------------------------------------

2/28
平日の夜、麺友さんと待ち合わせて早稲田の【巌哲】へ
季節メニューの『鴨蒸籠』がこの週で終わるとのＴwitterの情報で来ました。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12357389664-14142570801.html

入店時、ほぼ満席でしたが奥に空席があり、すぐに案内されました。
まずは券売機でチケットを購入。
こちらの麺ですと300ｇは楽にいただけるのですが自重して200ｇに。
そしてビールと日本酒、あての味玉のチケットも購入し着席しましたら、
麺友さんが鴨増しのチケットがあるということなので、そちらもお願いしました。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12357389664-14142570803.html

まずはビールで乾杯し喉を潤します。｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
寒くてもビールは美味しいですね^^
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12357389664-14142570806.html

あての味玉は、確り味付けされ、黄身は流れ出す仕様のものが、
綺麗に半分にカットされ提供されました。
あてにこれもいいですね。｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12357389664-14142570807.html

日本酒はこちら↓↓↓
純米酒「南方」無濾過生原酒　山田錦
使用米：和歌山県産山田錦100％
精米歩合：70％
アルコール度：16度
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12357389664-14142570808.html

ふっくらした芳醇さと切れの良さを兼ね備えたお酒で、美味しいですね。
酒器もいいですよね。
升にグラス。零れる日本酒。
表面張力で表面が膨らんでいます。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12357389664-14142570809.html

日本酒のあてには　「鶏肉の漬け」　柚子の風味。
こういうあてはいいですねぇ～。家で作ってもらおうかな。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12357389664-14142570811.html

日本酒をお代わりして飲んでいるとつけ麺が着丼です。
麺が入っているこの木の器がいいですね。ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪
器って大事ですよね。つけ汁は藍色の丼。綺麗な色です。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12357389664-14142570812.html

綺麗に揃えられた麺。
追加した鴨チャーシュー。
添えられた茎山葵。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12357389664-14142570815.html

藍色の綺麗な丼にはつけ汁が。
醤油ベースで大量の笹切りネギ、シメジ、そして大きな白ネギが見えます。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12357389664-14142570820.html

早速いただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～
(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪
醤油の返しがキリっとしたつけ汁には、鴨の旨味とネギの甘味が溶けだしています。
つけ麺というより鴨ざる蕎麦という感覚ですね。
つけ汁は結構、醤油感が強いつけ汁で、そこに鴨の風味が加わって美味しいですね。
麺は平打ちの表面がツルっとしたいつもの麺ですね。
この麺は、スープを邪魔しない麺で、凄く和食の感覚です。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12357389664-14142570837.html

つけ汁の中には、鴨肉の角切りが入っています。
鴨の脂はやや控えめで、出汁とタレで食べさせるつけ麺です。
こういう指向は好きですが、好みが分かれるところですね。o(〃＾▽＾〃)o
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12357389664-14142571717.html

この2種類のネギ。計算されていますね。
青味のあるネギは、彩と脂の緩和剤として機能し、
白ネギはその甘さを強調。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12357389664-14142571721.html

途中で、茎ワサビを麺に浸けていただくと、
ピリッとした山葵のアクセントと香りが和食だということを認識させてくれますね。
(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12357389664-14142571727.html

つけ汁の中の白ネギがメッチャ甘くて美味しいですよ。
シメジも大好きなので嬉しいですね。ﾟ+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12357389664-14142571731.html

麺量200ｇなのでサクッと完食。やっぱり300ｇにすれば良かったと思いました。
来年は300ｇでいただくことにします。
最後にスープ割りをお願いすると熱々の蕎麦湯？で割られたスープが帰ってきましたよ。
スープ割りするときに、つけ汁を減らして割っていましたから、
やっぱりつけ汁そのものが濃いんですね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12357389664-14142571733.html

スープ割りも完飲してＦＩＮＩＳＨ。
巌哲の季節メニューは、好きですねぇ～。
本当、和食の感覚でいただく四季を感じる季節メニュー。
次は山かな^^。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

ビール　600円　日本酒　700円×2　鴨蒸籠　1000円
鴨チャーシュー　300円　味玉　100円
居酒屋で飲んだと思えば安いですよね。