１１月某日、昼、本日も松本でのゲンバ仕事。今年も早くも街中では山下達郎「クリスマス・イブ」が流れる時期になった。この曲をオンタイムで聴いた若き日の「中野サンプラザ」でのコンサートが懐かしく思える。

そんな中、お楽しみである昼ラーに突撃したのはいつもの鉄板店。堀内店主も完全復帰し、魚介を操る「ひづきスタイル」にもなお一層磨きがかかった感がある。今回はそんなテイストを味わえるであろう限定狙い。

１４：１０着、先客５名、カウンター席に着座、後客３名。早速、件の品である「一日４０食限定」と言う‘魚節白湯バジルつけ麺’（８２０円税別）を感じのイイおねーさんにいつものサービス券で「大盛り」にてオーダーする。

今回の品、ブログを覗くと「鶏ガラベースの魚節白湯スープと豚足をタップリ使ったスープのダブルスープ仕立てです。自家製のバジルペーストで味に深みとコクを。合わせる麺は平打ちの中太麺！氷水で締めたのち、昆布出汁で割った橙酢を回しかけてありますのでさっぱりと召し上がれます」とある。「バジリコパスタ」も大好物なので期待は大だ。そして待つ事８分、着丼。

ビジュアルは、バルサミコソース？のかかったチャーシュー、大根の千枚漬け、ホウレンソウ、細ネギが乗った麺皿と、黒コショー？が浮かぶ薄緑がかったつけダレの器が供される。

早速麺を浸してガシッとイク。軽度のトロミがあるつけダレからはしっかりとバジルの香りが立ち、ベースの豚足由来のコラーゲンたっぷりな厚みのある動物感と押し出しの効いた節系の風味がクロスオーバーした和洋折衷のテイスト。バジルペーストでのやり過ぎ感は無く、爽やかなバジルの香りが活きている。忍ばされた粗挽きコショーの香りとプチスパイシーさがバジリコの風味を立てていてイイ。塩分濃度はマイルドなので、バジルの風味、白湯の動物感、和風の節系の風味をバランス良く味わえる。実に美味いバジルつけ麺である。

麺は断面長方形のほぼストレートな平打ち麺。冷水で〆られていてツルツル、モチモチとした食感が楽しめる。トロミのあるバジルペーストの混じったつけダレとも絡みがイイ。小麦の香りも味わえる。実に美味い麺である。「大盛り」の麺量も食い応え十分、満足出来る。

具の豚フィレ肉を低温調理したチャーシューとの事。肉質も柔らかでサクサク、バルサミコソース？の上品な酸味と甘味をはらんだ味付けがイイ。大根の千枚漬けは京漬物を思わす様な甘酢のさっぱりとした漬物。こちらも上品な付け合わせ。ホウレンソウは若芽をしんなりと茹で上げたモノ、こちらもしっとりしていて美味い。細ネギは短くカットされ、爽やかなネギの風味が味わえる。

最後にスープ割り。あっさりとしたスープで割られ、バジルの香りと節の風味を最後の一滴までもやんわりと味わえる。

もちろん完飲。こちらのブログで情報を得ていて気になっていた「魚節白湯バジルつけ麺」。それは期待に違わず好みのバジルがマイルドに香り、コラーゲン質たっぷりの動物系のコクと、「ひづき」らしくキッチリと効かせた節系魚介の風味が織りなす和洋折衷のテイストを存分に味わえた逸品。小麦の香る平打ち麺も実に美味かった。次回の突撃は恒例の「年の瀬ラーメン」の頃になろうか。これも楽しみである、、、