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「塩 (細麺) ¥800 with エビス小瓶 ¥400」@麺庵ちとせの写真新たなキリ番は、11か月ぶりの<塩>で。

昨年11月のレギュラーデビュー以来となる、
2回目の対面。10/21 (土) 14時半頃に再訪。
常時8~9割りの入りが続く。



この2週間前、<醤油>に半年ぶりに再会。
https://ramendb.supleks.jp/review/1097938.html

その時に、<塩>にも無性に会いたくなった。

それはスープに魚介風味が以前にも増して感じられ、
地鶏ベースの動物系と織りなす旨味が分厚いから。

頂いてみると、<塩>もとてもうんまい♪

塩ダレが旨味を引き立てる様に輪郭を付け、
「淡麗」というより「濃麗」と申したい風味。
……濃いのに麗しい。
……濃いのは味付けではなく旨味そのもの。

先日の<醤油>で感じなかった事がひとつ。
それは温度低下に伴い終盤で顔を出してくる酸味。
フルーティーであたかも食後の口直しのようにも。
もしかして油そばにお使いのりんご酢を塩ダレにも?

細事になるが、<醤油>にはない、
小さな赤唐辛子や揚げネギでの風味付けも、
さりげなく小粋。

内麦で加水抑えめに打った自家製細麺は、
先日の<醤油>と同様にご機嫌な仕上がり。
みちっとした粉の凝結感もタマラン。

なお、先日の<醤油>では、
硬めの食感で豚肩ロースに及ばずと、
感じた豚バラも、今回はばっちり。

●当店の<塩>の遍歴

<醤油>のワンメニューで始まった当店での、
<塩>の初登場は2016年3月。1日間の限定だった。

当方は物足りないと感じての80点で、
これまでの当方の当店レポで最も低いスコア。
https://ramendb.supleks.jp/review/976741.html

因みに同日の塩のぶるさんのレポでは78点。
https://ramendb.supleks.jp/review/976965.html

その後8か月を経てレギュラーデビュー。
見事なブラッシュアップに驚き一気に大台突入。
https://ramendb.supleks.jp/review/1030823.html

因みに同時期のまいけるさんのレポは100点!
https://ramendb.supleks.jp/review/1030611.html

●おわりに

無化調&自家製麺にこだわり、
独自の視点で磨きをかけ続ける当店。

定休日と営業時間の変更後から、
当方には近くて遠い存在になるも、
通っていきたい大切なお店である。

ご馳走さまでした。

<蛇足> これにて800回目のレポに。

その内、当店が48回目になります。
いつも有り難うございます。
これからもよろしくお願い致します。

<追伸>
1)油そばが終了しました。油不足の為だそう。

それに代わる冬季のレギュラー限定として、
味噌系を検討中との事。昨秋限定の華金味噌も、
恋しく思い出している昨今につき、楽しみ♪
https://ramendb.supleks.jp/review/1020220.html

2)上述した塩ダレにりんご酢?の推測。

この1週間後の再訪時に確認させて頂くと、
正解との事でヤレヤレ (苦笑&汗)

投稿(更新) | コメント (29) | このお店へのレビュー: 64件

コメント

どもです。
祝い800レビュー\(^-^)/
まさに800回に相応しい此方のお店、わたしも大好きです(^^)/
どんな味噌が出てくるのかワクワクしますよね(^-^)

ども〜
800採点おめでとうですw
こちらはワタクシもお気に入りです
再訪は間違いなし
来月は2回ほどお邪魔しようかと計画中です

はち ~減量中~ | 2017年10月29日 18:02

こんばんは。
エラい勢いで800件到達ですね。
日々のラー活のタマモノ、ご苦労さまです!
切れ目はこちらのお店で・・・って
狙っていたんでしょ~(笑)

なべ | 2017年10月29日 18:08

☆☆☆ 祝 800採点 ☆☆☆

800採点おめでとうございまーす!!

キリ番に相応しい一杯ですね~♪
塩は未食なので、次回はコレにしようかなぁ~。

たく☆ | 2017年10月29日 18:09

こんばんは~
800レビューおめでとう御座います✨
節目に相応な一杯でしたね♪
自分も近々行ってみます(^o^)

銀あんどプー | 2017年10月29日 18:09

祝800採点(^^)

節目に上々な一杯何よりです。
次回。塩再訪検討しております。

YMK | 2017年10月29日 19:28

800レビューおめでとうございます㊗️
なんか最近ペースが早くないですか?(笑)
醤油食べたら塩にも会いたくなりましたか。
今度は何食べようかなぁ

NORTH | 2017年10月29日 19:43

こんばんはー
800れびゅーおめでとうございます
記念すべきレビューに相応しいラーメンですね
こちらも通われていますね~~^^

キング | 2017年10月29日 20:50

㊗️800レビュー㊗️

おゆさんおめでとう?ございます‼️♫
先日お伝えした様に私は、こちらを何処かのキリに
したいと思ってますから、お待ち下さいね‼️m(_ _)m
コレからもずっとずっと参考にさせて頂きます‼️

☆祝800レビュ☆

 もう48回も食べられているんですね~!
 去年の夏にギリギリつけ麺を頂いて直ぐにでも汁そばもと思っていたんですが、
 今だ行けてない自分ですが美味しいのが分かる内容です♪

バスの運転手 | 2017年10月29日 22:05

祝800レポ
塩は自信ないようなことブログで書いてましたが、
そんな事無かったようですね~
常にブラッシュアップしてる所が凄いですね。

kamepi- | 2017年10月29日 22:49

こんばんは(^o^)/
800レビューおめでとうございます*\(^o^)/*
お気に入りのお店で記念の1杯は食べたいですよね(๑´ڡ`๑)

ヒデ | 2017年10月29日 22:57

800レビュー、おめでとうございます!
こちらの進化はとどまるところを知らないですね。
まあ、最初からそうでしたが、
今でもそうってのが、頭が下がります。
次回はご一緒しましょう!

800レポおめでとうございます( ̄(工) ̄)
キリ番をちとせなんて…あれ⁉︎さんじだった気が…
一回しか行ってませんが、いつも熱い眼差しで読んでます。
どこかのキリ番で行きたいです^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年10月30日 00:43

おゆさん,どうもです。
800レビューおめでとうございます。
この塩は美味しいですからね。
油そばが消えて味噌ですか。
初訪でいただいた辛味噌は,私には辛すぎた思い出……。

RAMENOID | 2017年10月30日 01:02

伏目に到達!
おめでとうございます!
うん、ここは、何度も通う価値のあるお店、
間違いない。
通いやすかったら通いたい。
毎週、味の進化を確かめるだけでも面白いはず。
塩も相当クオリティ高いんですね。
意外に情報なかったけど、絶対そうだと思う。

GT猫(ひっそり活動中...) | 2017年10月30日 02:16

こんにちは。
800レビュおめでとうございます。
>2)上述した塩ダレにりんご酢?の推測。
塩スープ、時間の経過とともに現れる酸味、その正体を見抜くとは。

mona2 | 2017年10月30日 08:40

おはようございます。
祝☆800レビュー☆そのうち48回がこちらというのもすごいですね!油そばは終わってしまったみたいですが、冬限定で味噌が出るのは楽しみですね。昨年ご一緒したときの味噌美味しかったので期待できます♪

poti | 2017年10月30日 08:55

こんにちは。

800レビューおめでとうございます。
塩の変遷、しっかり確認されていますね。
濃麗・・・これはツボを得た表現ですねえ。

glucose | 2017年10月30日 08:56

こんにちは
800レビューおめでとうございます。
キリ番に相応しい塩だったようですね。
リンゴ酢も決め手のようで。

いつも楽しく読ませてもらっていますので
腹八分目を守って楽しいラー活を続けてください。

イケちゃん | 2017年10月30日 11:33

✧祝✧800レビュー✧
おめでとうございます\(^O^)/

素材の良さを引き立てるような塩は良いですよね〜(´∇`)♪
こちらの塩も味わってみたいです。

よっしーR | 2017年10月30日 11:49

飛び入り出席ありがとうございます。 笑

ブラッシュアップした塩も食べたいですが、
>華金味噌
いいですね。それもイキたい。

800回、お疲れ様です。
これからも楽しいレビューをお願いします。

こんにちは^^

祝★800★

なんか、前回の節目からあっという間じゃないですか?(笑)
りんご酢が加わったというのなら、この塩はもう一度食べてみなければ。
こういう季節になると、また担々麺も気になって来るし。。。
これからもOG党総裁ならではのレポを^^

としくん | 2017年10月30日 14:44

☆★☆祝800レビュー★☆★
遅ればせながらおめでとうございます。
ちとせも全然行けていません。(^_^;)
塩も変わったんですね。行ったら何をいただくか迷いそうです。

mocopapa(S852) | 2017年10月30日 17:01

こんばんは
800レビュー、800円、高得点おめでとうございます。
手前の赤いお肉はレアチャーですか?まるでローストビーフのようですね!

魂どん | 2017年10月30日 20:42

ネ兄 800 レビュー !!!

おめでとうございます。
まさに相応しい一杯ですね。
こちらのお店も8回目ですか。
頻繁に通える環境が、更に羨ましいです。

ももも | 2017年10月30日 21:00

800レビュー、おめでとさんデス!

節目がココとは、裏山杉〜
進化したリンゴ酢のスープ、再訪して味わってみたいッス(^^)/

祝800レビュー!
そのうち、上野のお店とこちらで25%。お店に対する愛を感じます。
この塩もおいしそうですね。見た目のオーラが違います。
こちら、数か月、1年ぶりに醤油(未レポです)をいただきましたが旨さに圧倒されました。
今度は塩と思っていつつも、営業時間のハードルと近くのお店のおかげで中々実現せず・・

KJ7 | 2017年10月31日 01:13

☆★祝800レビュー★☆
おめでとうございます!!
節目はコチラでしたかー。
塩でこれだけ白濁していれば濃麗というお例えも納得ですし、さぞかし美味しいのでしょう…。
行こう行こうと思って未だ再訪できず終いなんですよね。汗

塩対応 | 2017年10月31日 20:04