8/11（金）17：05　貸し切り状態

味仙矢場店と郭政良神田店の台湾らーめはスープが澄んでいたが、こちらは少し濁りがある。アメリカンだからなのか、味世だからかは定かではない。その濁り具合からしても台湾ラーメンよりも、動物系が強い感じで、辛さはデフォの台湾ラーメンよりも控えめなため、よりベーススープの旨みが前面に出ているような印象。ほか、トッピングのたっぷりの挽肉からのコクなども合わさっている印象で、なかなかおいしい。

麺は製造・熟成の過程でモーツァルトの曲を聞かせ、より腰を出したという中細のストレート麺。歯ごたえは強めで確かに腰がある。それにしてもモーツァルトを聞かせ熟成された麺をたべたのはたぶん初めて。自家製麺だそう。これは味世ならではなのかな。郡山の方もそうだろうか。

具は、先述のたっぷりの挽肉。大きめに刻まれたニンニク。ニラはどっさりと載っていて嬉しい。モヤシは少量。辛い系には鉄板のニンニク、ニラが良い仕事をしていて、このラーメンには欠かせない。相乗効果でスープの旨みも引き出している。

アメリカンは初めてで、序盤はベーススープの旨みがより分かりやすいかなと思ったが、比べるとやはりデフォルトの辛さがある台湾ラーメンの方がよりスープの旨みが引き立っているように思われた。次回はデフォよりも辛さが強いというイタリアンを試してみたい。