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「【限定】真にぼしそば 800円」@麺匠 ことぶきの写真11月下旬、夜に訪問。先客2名、後客3名。初訪問です。

以前から気になっていたこちらへ。
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この日の限定はこちらと辛シビ大人味 担々麺の二種類。
担々麺にも惹かれますが、
好評な煮干しをポチリ。
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「お好きな席へどうぞ」
で席に着くとお冷やが到着しつつ、食券でお願い。
店内は男性店主さんと女性店員さんの2名。
ご夫婦でしょうか。

「お待たせしました~」と直ぐに着ラー。
それではスープから。
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煮干し香味油の艶っぽいコクと苦味、
ビターな苦味もある香ばしい煮干しが伸びていきつつ、
動物系もそっと厚みを演出。
香味油からは艶と共にビターな苦味が確りと感じられて、オッ!
動物系油に煮干しを然りと忍ばせた、この香味油は良いね。
そして、煮干しを前面に感じさせつつ、
厚みを補足する動物系出汁のサポートもナイス。
更にスープがとても熱々なのも好印象。
真にぼしとは、真いわしが原料の平子煮干しかと
思いましたが、その他にも使われていそう。

次に麺を。
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麺は低加水の中細ストレート麺。
ボイルはやや固め。
スープを束になって拾い、
ややボソッとした硬派な食感。
初動は少し麺が勝っているかも?
でも、直ぐにスープと馴染んでいき、申し分無し。
麺の味わいもなかなか。
麺量は体感150g程度。

具は、チャーシュー、メンマ、
刻み玉ねぎ、海苔、カイワレです。
豚レアチャーシューは柔らかで肉厚。
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噛むと肉の旨味がジュワッと。
包丁で細かく切れ込みが入れてあり、
歯切れが良くて食べやすいのも好印象。

メンマはコリコリッと良好な食感。
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刻み玉ねぎはシャキシャキで、
甘味が良く感じられる清湯スープとの組み合わせ。
ネギのエグミが感じられないのもいいね。

海苔は特別上等な物ではないが、
煮干スープと磯風味との組み合わせには、オッ!
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このスープでは通常は埋没しがちな
カイワレさえも鮮烈な青さと感じさせます。

普段は残すスープですが、
いつの間にか完飲完食。
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淡麗系ながらも煮干しが十分に感じられ、
各具材の個性も際立つ一杯でした。
想像以上に好みで美味しかった。
ご馳走様でした。

投稿 | コメント (17) | このお店へのレビュー: 3件

コメント

おっと、行かれてましたか。
これも気になりますね。帰宅途中に寄ってみるかなぁ。

なんばさん | 2016年11月30日 13:07

私にとって、茨城のラーメンとくれば煮干しというイメージ・・・。
魚介一辺倒でなく、動物系のバランスもよさそうで、やっぱり特別うまそうに思えてなりません。

こんにちわ~

ビターな煮干は最近頂いてないですねぇ。。

淡麗系でも煮干がシッカリと感じられるのはイイですね!

たく☆ | 2016年11月30日 14:42

毎度です~

良い色してますね~
最近はニボグリーンよりこういう系が落ち着きます。
チャーシューも旨そうだし、隠し包丁とは手が込んでいますね。

としくん | 2016年11月30日 15:17

こんにちは
良さげな煮干しですね
レアチャーシャーも美味しそうですね!

キング | 2016年11月30日 16:24

スープの色は醤油由来なのかニボなのか
よくわからないですが、実に美味しそうですね。
香味油がいい仕事しているようです。

NORTH | 2016年11月30日 17:31

こんにちは
鶏清湯煮干しスープは煮干しがしっかり出ていて動物系がしっかりしているんですね。
レアチャーシューも美味しそうで、人気あるのもわかりますね。

mocopapa | 2016年11月30日 17:42

こんにちは。
こちらは行きたくてウズウズしているのですが、なかなかチャンスがなく・・・
この限定も美味しそうです。

あらけん | 2016年11月30日 19:07

こんばんは。
最近背脂やクリアな煮干しばかりなので、ビターな清湯煮干も食べたくなりました(^-^)
包丁の入ったレアチャーも旨そうですね、食べてみたいです✨

銀あんどプー | 2016年11月30日 20:18

こんばんは。
スープが良さそうですね〜
これは自分の好みにピタリと嵌りそうです。

kamepi- | 2016年11月30日 20:47

こんばんは。
食べられましたか。勉強になります。
私は、苦味を上回る煮干の旨味が欲しかったです。

M | 2016年11月30日 22:57

ピップさん,どうもです。
かなりの評価ですね。
濃厚煮干を食べて,こちらも頑張ってるなあと思いました。

RAMENOID | 2016年11月30日 23:49

おはようございます。
煮干を動物がしっかりと支えていて美味しそうですね~。思わず完飲してしまうスープなんだから相当なものだったんでしょう^^

poti | 2016年12月1日 08:36

コレを食べたいんですが、ワタシが行った時はまだ濃厚しかなくて。
コチラも『かくみやトラックルート』上ですので、折を見て飛び込みます!

かくみや | 2016年12月1日 09:21

こんにちは。

こちら開店当初は白湯のお店だったように記憶しています。
すっかり煮干しのお店になったようですね。

glucose | 2016年12月1日 09:42

こんにちは。
オッ!が2回の好評ぶりですね。
ビター風味が効いた清湯ってところが、良いなあ♪
香味油が良い仕事をしてそうですね。
チャーの隠し庖丁もナイス。

おゆ | 2016年12月1日 12:44

こんばんは.
こちらノーマークでした.おいしそうなの出してますね.
阿見のモールに行った時にでも寄ってみます.

Paul | 2016年12月2日 23:21