2016.10.26
とても気になっていた「晴天」さんへ。今度は醤油をいただきに参りました。
店主さんにお聞きすると、厚木の名店「麺や食堂 本店」本店と２号店におられ、のちに３店舗目の立ち上げにも加わっていたという、完璧な神奈川淡麗系店で学ばれたお方でした。
福島では貴重ではないでしょうか。

修行先の丁寧な接客も、ごく自然に伝わっています。
塩では本店の塩気増しの具合がそのままで、福島の地ではしょっぱめと感じられたのですが、醤油はとてもまろやかな塩加減となっています。醤油と味醂故なのでしょうか、塩らぁ麺のように鶏や魚介がくっきりと浮き出てくる仕様ではありませんが、甘みを帯びた優しいこちらの味の方が受け入れられるかとも思います。
チャーシューが２枚、それがデフォとなったようです。
味付け淡麗で豚の旨味をギュッと閉じ込めたバラロール。ホロロとスープに溶け込んでしまわず、それでもなお柔らかいチャーシューはかなり美味い。

麺茹ではテポ茹でになります。あの芸術的な麺揃い平ざる上げがここでは行われませんが、大きなチャーシュー二つに麺が隠れているので、麺が見えない分その必要はないという感じもします。
麺がやや低加水の中細麺で、吸い込みがとてもよいものです。関東では流行おくれかもとか以前書きましたが、なるほど老舗「麺や食堂」と同じ粉配合で作っているというので納得。
私は、このような淡麗系にはこのような麺が好きなのです。
味玉は塩気が効いている白身とゼリー状の黄身。
穂先メンマは、やはりこのようなスープにこそ合うなあと思う。

つけ麺が１１月の２週目くらいから始めるとのお話しなので、今から楽しみにしています。