Item: 煮干しそば ウメノキスズメ
Rating: 85
Author: mocopapa

85点

mocopapa

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10/4
この日も残業で(ノ◇≦。)　
麺友さんたちは松原団地で宴会やっているのが羨ましくて。。。
会社帰りに前日から夜営業が始まった
【ウメノキスズメ】さんを訪問。
北参道駅は近いんで会社から20分位で到着。ビルのＢ１です。
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階段を下りて、一番奥にありましたね。白い暖簾がありました。
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入店すると店内はコンクリート打ちっぱなしのスタイリッシュな店内ですが、先客０。
前日からの夜営業スタートなので、お客さん知らないんでしょうね。
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店主さんと女性店員さんの２名体制。
メニューは①わかめそば　②海老ワンタンそば　③黒豚ワンタンそば　④本日のごはん（あじ丼）というラインナップ。
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店主さんに、
「黒豚ワンタンめんに海老ワンタントッピングって出来ますか？」とお聞きしたところ　
「ワンタン４個なので肉と海老と２個づつでもいいですか」と嬉しいお言葉^^
「お願いします＾＾」
「海老ワンタンにはわかめが入るんですがどうされますか」
「わかめは抜きで」とお願いしました。

カウンターの上には木製のお盆がセットされレンゲが置かれます。
お冷を持ってきていただき、出来上がりを待ちます。
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そしてほどなく着丼ですヾ(＠°▽°＠)ﾉ
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食べた方のレビューを読んで予習してきましたが、スープの色が濃いですね。トッピングは２種類のワンタンと海苔、紫玉ねぎの微塵きりと青ネギの笹切りとシンプル。麺線もきれいに整えられ見た目はいいですよね。о(ж＞▽＜)ｙ ☆
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早速いただきます。

ずずずぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!　まいぅ～～

スープは羅臼昆布や真昆布に伊吹産イリコをベースに数種類の煮干しを投入し、帆立貝柱、干し海老などを使っているという事ですが、アニマルオフのスープは和食の出汁に近い味わいで煮干しや昆布などの旨味が適度に押し出され上品な味わいですね。香味油を使わないことから、ラーメンのスープとしては異色の構成です。
使っている素材の良さと和食に通じる滋味深さが堪らない美味しさを感じます。ただし和出汁好き和食好きな人以外には響かないかもしれませんね。
カエシの醤油は、兵庫産、島根産の濃口醤油や再仕込醤油をブレンドしているという事ですが、この醤油も色は濃いんですが醤油の旨味が上品で重くなくて好みですね。
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麺は「春よ恋」他国産小麦をブレンドした中細ストレート麺。コシも適度にあり、啜り心地も悪くないんですが、やや後半ダレ気味かと。麺の盛り付けで色々言われていたようですが、私の時は麺線がきれいに整えられ、するすると美味しくいただけました。
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トッピングは、ミックスしてもらったワンタンが主役ですね。とその前に青ネギの笹切りのきれいな事。こういうネギをきれいに仕上げる人のラーメンは好きですね。
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紫玉ねぎは煮干しとの相性はご存じのとおり。シャキシャキの食感もナイスですね。
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ワンタンは小ぶりのものが４つ入っていました。
海老ワンタンは、海老、干し椎茸、筍、ネギを使用した餡で、これも和食の方向性ですね。
スープとの相性はドンピシャです。
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中の海老はプリップリで美味しいですよ。
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一方の肉ワンタンは鹿児島産黒豚の特注粗挽き肉に大葉を使っていますね。これも中々の出来ですよ。
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麺量は150ｇくらいでサクッと完食。
ラーメンをいただいたという感じは正直あまりしませんが、これも一つの形なんですね。ラーメンに近い和食という印象です。和食好きな人は、好きでしょうね。
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丼には店名となっている梅の木と雀が描かれています。この丼も素敵ですね。硬質な陶磁器の質感が好きです。天草の高浜焼というものだそうです。高そうですね。いい器です。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ