Item: 煮干しそば ウメノキスズメ
Rating: 79
Author: じゃい(停滞中)

79点

9/26、12:10頃接続。
ボス様とともに表にないためわかりにくいこちらに～
ちょうどお昼時とあってお客がひしめき合う状態に～。ラーメン女子もたくさん来る状態～。
待機席にてしばし待ったのち案内され、カウンター席に腰おろし～。そして置かれてあったメニュー表を閲覧～
海老ワンタンが評判のようだが、これもあったので表題とこの日のご飯のたこ丼(150円)を注文。
待っている間に店内観察。スタッフはご夫婦に見える男女2名。店主らしき方がいろいろ指示を出して、助手の女性が動いてはいるが、ピーク時の二人はなかなか大変なようで…。建物は白が基調のようで、その造りは今風なラーメン屋という感じ。会計は食後でレジもない状態。1ロット2杯ずつ作られている。てぼは4つあるが、ワンタンなどをゆでる関係上厳しい模様。
そんなこんな挙動不審のごとく眺めていたところに店主よりお届け～

[こだわり]　http://photozou.jp/photo/show/1771915/241419526
[たこ丼]　http://photozou.jp/photo/show/1771915/241419555

細かいことは先人の方やこだわりからご覧いただければ～
トッピングはかなりシンプル。薬味系は適量で効果的。ワンタンはしっかりお肉のうまさを引き出したもので、紫蘇が入っている分好みは出そうだが、そのアクセントも生きていてよかなと。5個も入っているのはうれしいもの。

スープはいわゆるアニマルオフという醤油。魚介の良さとカエシの良さを存分に引き出したもので、口あたりは優しくて、深い味わいという感じのものは淡麗派にはウケそうというもの！だしの良さがいい響き方をしているかなと。

麺は国産小麦の良さが垣間見えるもの。コシは適度でよい。のど越しはするりといけて良し。絡み吸い付きは適度。麺量はちょうど良い。風味の良さは先ほどの通りで、こだわっていることはあるか。ただ、残念なのはもうちょっと食べやすいように麺を整えてほしいということ。これはみている限り手簿からそのまま入れて少しは整えるだろうが、ほとんどそのままでされているからだと思う。伸びとの格闘であるから仕方ないところはあるとは思うが、意図的であるなら改善した方が良いかと思う。

麺の残念さはあったが、トータル的には面白いものを出しているなあという印象。正直店主は器用ではないと思う。それはいたるところに見えたので。でも、志はしっかりと見据えているものがあるかなと。夜営業も始まり本格的に動き出したこちらは今後も注目のところといえよう！

いいね (9)

2016年10月4日 23:24投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー： 1件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

煮干しそばウメノキスズメの他のレビュー

じゃい(停滞中)さんの他のレビュー

こんばんはぁ～
行ってきましたよ私も。
夜営業始まっていきましたが、先客ゼロで店主さんとお話しました。
ワンタンは黒豚と海老雲呑のミックスにしてもらい、美味しくいただきました。
香味油を使っていないので、和食好きで煮干し好きな人にしか、
好まれないかもしれませんが、いい煮干し使っていて美味しかったですね。