８月上旬のとある平日の夜。
早速に再訪問し、ひとりオジサン会〜笑
20時20分頃の現着で６割位の入り。
昨夏の烏賊つけのリニューアルである、
表題をチョイスしました。


そもそも、酒飲みのためのつけ麺を、
イメージしたという表題。
高清水がススム君で、思わずおかわり〜笑

●『つけ汁 』

簡素な店外POPでは、烏賊, 煮干し出汁, 溜り醤油。

烏賊の腸のビターな風味が心地良い、
煮干しの旨味が烏賊を支える醤油清湯です。
見た目の焦げ茶色とは裏腹に、塩加減ジャスト。
みじん切りのスルメも入っています。

＃烏賊

丸ごとの烏賊とスルメを使用。
烏賊の腸のクセを緩和し、コクや円やかさを出す為、
鶏卵もお使いとの事。
ご主人のおじいちゃんお手製の烏賊の塩辛に、
使われている事にヒントを得たそう。

＃煮干し出汁

今年は水出汁に変更。
それにより旨味のみが抽出され、
苦みやエグミを伴わないため、
昨夏より食べやすくなったの事。
おそらくは、烏賊の腸と煮干しの苦みのせめぎ合いが、
なくなったからでしょうね。

そういえば、
昨年は、券売機に次の様な断り書きがありました。
「イカの塩辛　苦手な方、濃い煮干しの苦手な方、
おススメ出来ません」

今年は、それが貼ってありませんね。

＃その他

スープに粘度を持たせる為に、
里芋のすりつぶしもお使いとのこと。
これは、煮物での烏賊と里芋の相性の良さから、
思いついたそうです。

香味油のオリーブオイルが、
イカスミパスタ的な洋風の風味を
もたらしてくれるところも良いですね。

また、隠し味に、清酒、コリアンダーの粉も、
お使いとのこと。

●『麺』

前回レポに上げた白味噌つけそばと同じ、
三河屋製麺の平打ち中細麺です。今宵も旨し。

●『具材と薬味』

烏賊は直前にバーナーで炙られます。
思わず口づさみそうになりますね。あの歌を。

お酒はぬるめの　燗がいい〜♪
肴はあぶった　イカでいい〜♪

あ〜、しみじみドリンキング（笑）
美味しいメンマも、良い肴になりますね。

大葉とその上に盛りつけられた針生姜、胡瓜の細切り、
刻み海苔を、麺と一緒にいただくのもオツです。

カットレモンの酸味も合います。

●『割り』

昨夏は、提供時に徳利が付いてきて、
温かい煮干し出汁が入っており、セルフ割りでした。

今年は、ブーメラン方式。
ピリ辛のトマト風味となって帰ってきます。
トマトジュースとタバスコだそうで、斬新。
でも、意外に合いますよ。
あるスペイン料理がヒントだそうです。

●『おわりに』

こちらならではの個性が溢れる、
日本酒にも合うつけ麺。
食べ手を選ぶでしょうが、自分は好きです♪　

ご馳走さまでした。
次回はオジサングループの集いでかなぁ。
釣ってみようかな〜笑