8月上旬のとある平日。
いきつけなのに、タイミングが合わず、
3ヶ月ぶりの再訪問。

この6月で1周年を迎えられましたね。
遅まきながら、おめでとうございます！


さて、先日から、冷やしのメニューが３種類に。

１）煮干し冷麺（白醤油, 煮干し水出汁）820円
２）白味噌つけそば（魚出汁, 西京味噌）850円
３）烏賊煮干しつけそば
　　（烏賊, 煮干し出汁, 溜り醤油）850円

２) に、１) と３) が加わりました。

１）は、此方初の汁そばの冷やし
２）は、今夏の新作つけ
３）は、昨夏の烏賊つけのリニューアル

悩みましたが、ご主人の話も参考に、
今回は、２）をチョイス。

●『酒飲みにも嬉しいつけ麺〜笑』

うん！　此方ならではの独創性があって、
美味しいですね ♪

和の食材に長け、独自の視点で取り組む、
そして日本酒もお好きなご主人らしい〜笑
３）の烏賊つけと同様に、
酒飲みのためのつけ麺ですね。これも〜嬉

実は、この時はムギシュワだったのですが、
秋田の高清水が1杯400円で用意されています。
次回はそうしてみましょう〜♪（この時は自粛）

●『つけ汁、魚出汁と西京味噌』

蘊蓄を書いた店内POPはありません。
店外POPの「魚出汁, 西京味噌」だけが頼り？〜苦笑

＃「西京味噌」
白味噌に胡瓜のすり流しを合わせた冷や汁の趣きが、
ベースですね。山形、宮崎県等で有名ですが、
夏らしい風味です。

＃「魚出汁」
心地よい苦みを伴う煮干しの旨味が効いていますね。
moさん風に申せば、明るい煮干しです。

でも、それだけではありませんね。
後を引く様な、酒好きに堪らない様な（笑）、
魚の旨味も感じます。

伺ってみると、レギュラーの汐そばの煮干し出汁に、
赤魚の粕漬けを合わせたとのこと。
酒粕だから、酒に合いそうなんですね。きっと。

なお、香味油には、白胡麻油をお使いとのこと。
先日の鮪塩冷やし＠厳哲でも、そうでしたね。

●『麺』

昨年からつけ麺のレギュラーに採用された、
クリーム色をした三河屋製麺の平打ち中細麺。
小麦の風味が上等です。
加水やや高めで、ツルムニュ〜っと。
久方ぶりの再会ですが、あらためて美味しいですね。
茹で、水〆、水切りの加減も、ジャストです。

●『具材と薬味』

此方初の鶏ムネのレアチャー。
とてもしっとりしていて、美味しいです。
ここまでしっとりとしたムネチャーは、初めて〜驚
此方では初めてでも、
ご主人のこれまでの経験が生きているのでしょうね。

メンマには上品な和出汁の風味と食感が良く、
アテにもお似合な仕様です。
（ムギシュワの小皿のアテにも付いてきました）

茗荷や水菜の新鮮な風味も良く合っていますし、
カットレモンの爽やかな酸味もアリですね。

●『割り』

ご主人「豆乳を投入しました」とっ〜笑
豆乳割りが、意外と合いますね。
冷製ビシソワーズ風に楽しめます。

●『おわりに』

冷やしが３種類に増えましたが、
汁そばの汐と醤油も提供なさっています。
計５種類ですから、大変でしょうね。

冷やしの増加に伴い、
醤油の一時休止も考えたそうですが、
醤油ファンの常連さんの御要望に応えたそう。

御馳走様でした。
近いうちに、またお邪魔しちゃうような予感も〜笑