Twitterにて夜営業ナシつけ麺のみの変則営業をされるとの情報をキャッチ。もしかしたら並び時間が短縮できるかも…これはチャンスと行ってきました。ピーク時を外したのもありますが、10分も待たずに着席。そこから約5分後に着丼。非常にスピーディーでした。

力技に見える濃厚煮干しは食べてみると雑味がなく協調性もあり、麺も具も隙のない出来過ぎな一杯でした。

つけ汁は混沌としたトロトロ。うっすら膜が張るほどのコラーゲン。底の方には砕いた煮干しの粒？も。これだけガッツリ煮干しなのに、麺経由でスープを味わうと濃厚と濃厚がせめぎあっている感じはなく、不思議なくらい煮干しと動物系の味が仲良く同居していて、それぞれが旨い。雑味や苦味は無いのかマスキングされているのか自分には判別不可能でしたが、飲み込んだ後の口に残るのは旨味だけになった煮干し。記憶に残るのも煮干しの旨味だけ。思い出すだけで口が美味しい。。。
麺はしっかりとしたコシのある中太ストレート。小麦胚芽の粒子が入ったそのまま食べても粉の味を楽しめる麺。硬めの茹で加減もちょうどよく、整然と揃った盛り付けも美しい。200gでもぺろりといけました。
具は麺上にロースとバラ2種類のチャーシュー・つけ汁の中にメンマ。薬味は万能ねぎと底の方に微塵切りの玉ねぎ。チャーシューは個人的には低温調理の方が好きです。そのまま食べてもいけます。バラチャーシューは麺上だと脂がハードに感じて。メンマは中細コリコリ系。このてのスープに玉ねぎは外せないアイテムですね。
さて、半分以上食べたところで味変をどうするか考える余裕が出てきたのですが、合いそうなものが想像できない。下手して味を壊したくないし。レンゲの上に酢を2～3滴垂らしてスープを飲んでみる…ツンと来ないので酸味を感じない程度に極少量入れてみると面白いかも。結果、わずかにアミノ酸の甘みが増した微妙な変化。これはこれでいいかも。飽きるとかはいう考えは一切浮かばずに麺を食べ終えました。
卓上に常時ポットで置いてある割りスープは、和食の技法で引いたような優しくてスッキリとした魚介出汁。割ったスープからは柚子の香りも。飲むスープとしてはもちろん美味しかったけれど、麺を食べる味ではないなぁと感じました。もしかしたら自分はつけ麺限定で煮干しが好きなのか？

これまではどちらかというと煮干し苦手派な自分が敢えて食べに行った理由は、何故人は煮干しに魅かれるのかを分かりたい思ったので。しかしヤバイものを食べてしまったな…これじゃ美味しく感じるものが減るよ。ごちそうさまでした。