Dr.KOTO
千年
流星
JIMA96
Dr.KOTOさんの他のレビュー
50点
80点
60点
80点
60点
コメント
こんばんは。
醤油は旨かったんで、これも期待出来そうですね〜
帰ったら行って見ようかな。
kamepi- | 2016年4月14日 18:32このお店は、何を食べても旨いんです。
技術とセンスが一定の線を越えていますので、安定感と安心感が共存しています。
白が一番好きなんですが、その時の気分で「コレ！」って決めちゃうのが一番好きかも知れません。
Dr.KOTO | 2016年4月16日 12:51広へのコメント、ありがとうございました。
今後ともよろしくお願いします。
90点台と80点台の間に高い壁を設定されていらっしゃるとのこと。
安定高得点、しかも90点台に乗ったこのメニュー、とても気になります。
三田先住民なので、神保町で新宿線に乗り換えて大島なら行動範囲内。
ぜひ一度、お邪魔したいと思います。
ちなみに、私、父が広島の人間です。
GT猫（ひっそり活動中...） | 2016年5月20日 01:01
白醤油、つまり、ほぼ塩。ひと口目にして早くも美味しいと感じるが、特段突出した個性は無い。インパクトを求めるのではなく、だしとたれのバランスを計り、絶妙な塩加減でまろみを演出する。豚、鶏、魚介などの渾然一体感が素晴らしい。
そのスープの旨味は、あたかも塊の如き濃密さで味覚嗅覚を揺さぶるが、その真価が発揮されるのは、ストレート中麺と共に啜り込み飛沫ごと楽しむ瞬間だ。
麺の素朴で穏やかな甘み。歯切れ良さと香りの抜けと切れの良さ。スープは何時も、一歩後から付いて来る。濃厚さと離れの潔さ。あっさりしながらも、敢えて品の良さを追わぬ仕上がり。揺るがぬ軸があるからこそ、懐深さと軽妙さが醸し出せるのだろう。