平日のランチで、
３〜４月限定の表題に初対麺。
フレンチ出身のご主人が手がける
フランス料理風のラーメンの
第２弾となります。

ビスクとは、クリームベースのスープのこと。
今回は、ワタリガニのビスクです。
先月までの鴨のコンソメと同様、
ビスクスープは、提供前に藻塩のみで味が整えられます。

麺は、創業80年の習志野市「山田食品」製。
http://yamada-syokuhin.co.jp/
鴨のコンソメではストレート細麺でしたが、
今回はストレート中太麺に変更されました。

具材の盛りつけは、写真のような感じです。
蓮根の土台の上に、ごぼう、だいこん。
その上に、鯛のテリーヌ。
最上段には、細切りした玉葱の皮を揚げたもの。
両サイドにカブが添えられ、彩りは芽ネギ。

野菜の彩りの面では、前回のコンソメの方が、
もう少し華やかなビジュアルですね。
http://ramendb.supleks.jp/review/967125.html

スープは、
ワタリガニの旨味が確りと味わえ、
クリームの風味や塩加減もジャストな塩梅で、
美味しいです。
前回訪問時に味見させて頂いたときよりも、
粘度と濃さが少し下がり、シャバ系に近い仕上がり。
これは、重たくなり過ぎぬように配慮した結果とのこと。

さて、フレンチに合わせにくいであろう中華麺...
前回のコンソメと細麺よりは、
今回のビスクと中太麺の方が、
相性が良いと思います。
強めのスープですし...

具材の中では、
やはり鯛のテリーヌが一番合いますね。
生クリームの風味がよく効いています。
この日はハナダイを使用したそうですが、
今後、違う魚も適宜使う予定だそうです。
なお、今回はサービスで増し仕様です。
(有難うございます)

その一方で、ボイルされた和野菜達は、
もうひとつ合わないように思います。
前回のコンソメでは感じなかった違和感が少々...

1月の夏海さんの周年限定の黒毛和牛らあめんでは、
だいこんとごぼうが、良い仕事をしていていました。
http://ramendb.supleks.jp/review/966272.html

直接青果店から仕入れるという、
各野菜の風味と食感は上等ですが、
ビスクとの相性はイマイチかと...
なお、素材の良さを活かすためだと思いますが、
特に味付けはありません。

フレンチのスープとらーめんとの異文化コラボ第２弾。
スープとテリーヌはバッチリで流石、
麺とスープの相性は前回よりベターですが、
和野菜とスープのそれは今ひとつ...
結果、
鴨コンソメ88点に対し、80点とさせて頂きました。

しかしながら、ユニークな１杯を楽しめました。
その独創的なアプローチは買っていますので、
引き続き、頑張って頂きたいですね。
またお邪魔しますね。
御馳走様でした。