2/11 木/ 祝日のランチです。
４か月ぶりで２回め。
前回は、まいけるさんのレポで知り、
社食さんじのきんちゃん一家のいきつけと
わかり、初訪問。塩を堪能しました。


お店の雰囲気も良く、通いたいと思いつつも、
アクセスの不便さもあり、なかなか機会が...
そんな中、きんちゃんから、
「しおちゃん (此方のご主人をそう呼んでいます）
の醤油が、スープと麺を変えて、
さらに旨くなったよ〜」と聞き、ウズっとな...

閉店10分前の14時20分頃の到着で、
（木/日曜は昼営業のみ）
店内満席となかなかの盛況ぶり。
少しの間、店内のソファーで待機しました。

鶏メインのスープに深みがありますね〜
様々な食材が上手く絡み合った複雑な旨みと、
言いますか...

そして、
醤油だれが、とても生き生きとしているんです。
心地良い酸味のアクセントがあり、
本来の醤油らしさと言いますか…
美味しい蕎麦屋の上等な蕎麦つゆのような感じと
言いますか…

国産の丸大豆の生揚げ醤油に、
北海道道産の三笠の鶏醤や、
同じく道産のあさり節を含む節を、
合わせて作るそうです。

三笠の鶏醤 (けいしょう)、自分は初めて知りました。
これは、醤油ではなく、
鶏もつ（卵・卵管・レバー・砂肝・ハツ）等から、
作られる無添加のうまみ調味料とのこと。

http://www.oyajiya.net/mikasa.html

http://www.umaissho.jp/name/p0240.htm

生揚げ醤油と鶏醤、
その何れもが加熱処理をしていません。
なので、
酵母や酵素が本来の仕事を継続出来ているわけです。
それが生き生きとした醤油感の源ではないかと、
妄想しました。
ご主人のしおちゃんの見識の高さが伝わってきます。

そして、
出汁とカエシのバランス、塩気の塩梅が、
良いので、もうグイグイいけちゃいますね〜

さらには、
麺を啜った時の鶏油の風味がとても良いですね〜
比内地鶏だそうで、この油の塩梅は、
南大塚の名店に引けを取らないかと…

合わせる麺は、三河屋製麺製の細麺ですが、
最近、ストレート麺から平揉み麺に変えたとのこと。
即ち、手揉み風の縮れが入った平打ちの細麺です。
麺肌がスベスベで、柳の様にしなやかな多加水麺で、
啜り心地も良いイケ麺です。

豚肩ロースと鶏胸の低温チャーは、
それぞれの肉の美味しさを活かす味付けで、良いですね。
東葛のかの方を見習い f^_^;)
スープに少し馴染ませて食べます。

シナコリのメンマで箸を休めて、
海苔は、某支部長を見習い f^_^;)
麺に巻いてパクリとな…

御馳走様でした。また伺いますね。

編集後記
１）札幌中華そばなる新メニューがありました。
鉄鍋にラードをひいて、挽肉やモヤシなどを炒める
札幌味噌の王道的な手法と、
此方の清湯スープとのコラボだそうです。
何だか、気になっています…

２）きんちゃんの推薦で再訪問した旨を話したところ、
とても喜んで下さいました。
自分が最終客だったので、
前述の鶏醤、あさり節、茹で前の麺を、
供覧しながら教えて下さいました。
ラオタの端くれとしても勉強になりました。