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88点
豚肩ロースチャーシュー汐そば 950円[ラーメン/塩]
麺処 きなり（東京都北区）おゆ

「豚肩ロースチャーシュー汐そば 950円」@麺処 きなりの写真平日のランチで再訪。2週間ぶり。10回目。

13時過ぎの入店。待ち無し。
先客６。後客4。
開店後約半年。人気も定着しましたね。


日曜定休のため、土曜の昼の部が最も混み、行列ができます。
スープ切れで昼の部にて終了することも少なくありません。

表題とは約２ヶ月ぶり。
最近の塩清湯のマイリファレンスのひとつです。
あくまで自分の麺活範囲内ですが...

蘊蓄が書かれた店内POPはありません。
店外POPで「煮干し、サフラン、岩塩」とだけ...
焦らし系かな (^^;;

出汁の主役は煮干しでしょう。
その旨味がじんわり〜で、苦みや蘞みの無い上品な仕立て。
鶏も感じますが、ほのかな風味で下支え的な感じ。
もしかすると、鶏油のみで動物系オフかもしれませんが、
それでも出汁に厚みがあるところが素晴らしい〜

穏やかな出汁に対し、
岩塩の塩だれがキリッと立っているところが好きです （＾∇＾）
終盤で塩気が若干上がりはしますが、
尖りはなく、塩本来の塩らしさが魅力。
香り付けに洋酒やサフランといったユニークな工夫も施されています。

三河屋製麺のストレート系の中細麺は、
滑らかな麺肌とコシがあるツルシコ仕様。
以前の麺友さんのレビューで、
スープの絡みがもう一歩との御意見もありました。
言われてみると、そのような感じもあるような...
上等な麺なので、基本的にはOK牧場です。

低温系の肩ロースチャーシュー。今回もマシにして正解 (^-^)
旨い豚肉を食らう楽しさがあります。
脂身は比較的控えめで、ほのかな醤油の風味も感じました。

筍はとてもユニークな魅力。
その上品な醤油の風味は、料亭風の良い塩梅。
サクサクとした歯応えも良く、青梗菜と伴にとても良い箸休めです。

カイワレにはピリッ！とした美味しさがあり、
麺と絡めると良い味変にもなります。

なお、ガリにはさほど必然性を感じないんです (^◇^;)

以前卓上にあった内堀酒造の有機玄米酢は
麺友さんが仰るように、見当たりませんでした。
表題への初対麺では、終盤に塩気が若干高めと感じ、
蓮花で少しずつ追加。有用でした。
ただ、今回は無くても許容範囲内でした。

あたらめて、和の食材に長け、
独自の視点で取り組むご主人らしい「汐」と感じました。
御馳走様でした。

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投稿（更新） | コメント (24) | このお店へのレビュー： 22件

コメント

早くも10回目ですか。
このメニュー美味しそうですね！
今度行ったら、これにしますよ。*\(^o^)/*

NORTH | 2015年12月17日 20:44

どもです。
こちら、美味しいですよね。
かなり好きになりました。
出汁の厚さはさることながら、それに留まらないフレーバーが施されているようで。
また行きたいです。

ピップ | 2015年12月17日 21:52

こんばんわ～

肉に興味の無い自分でもコレは食べてみたいですね～！
まぁ～1枚あれば良いんですけどｗ
こちらは、おゆサンのレビュを見てからとっても行きたいお店になってます。
今年は無理なんで来年時間が出来たら絶対伺いたいですね。

バスの運転手 | 2015年12月17日 22:56

毎度です～

かなりのペースになってますね！
サフランが香る独特の風味を思い出します。
つけそばを食べてみたいですね。

としくん | 2015年12月18日 00:00

こんばんは。
祝コメありがとうございます。
レアチャーが見るからに旨そうですね～
さんじのと比べてどっちに軍配でしょうか。

kamepi- | 2015年12月18日 00:04

こんばんは♪

定期的に通えるのが裏山です！
初訪したいお店です。行列店になる前に行きたいです。
蘊蓄を語らないところが店主の「生成り」なのでしょうね。

クーパー（退会） | 2015年12月18日 02:23

こんばんは。
初訪以来この＜汐＞の機会がなく、
現行の麺との組み合わせを体験できていない、という体たらくです。
こないだも＜味噌つけ＞をいっちゃったしなあ。
次回はこの、＜汐＞と決めていますが、
駒込だと、もう1軒とどちらに行くか、という葛藤もあります。
「ちぇるしー」さんに行けるのは、一体いつになるやら（笑）。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年12月18日 02:41

こんにちは。

いつもながらの和を感じるビジュアルですね。
おゆさんの一杯では鶏油が多めに感じるのは私の思いこみ?。

glucose | 2015年12月18日 08:31

こんにちわ～

旨そうなルックスですねぇ～♪

ﾜﾀｸｼもチャーシュー増しで頂いてみたいですわ～。

たく☆ | 2015年12月18日 08:51

こんにちは〜。

こちらの汐は唯一無二ですよね〜(*^｡^*)♪
味付け良くウマウマなレアチャー増しも良いですね！
次回はコレとつけ麺にします( •̀ᴗ•́ )و

よっしーＲ | 2015年12月18日 11:33

北さん
してみて下さい (^O^)／

おゆ | 2015年12月18日 17:56

ピップさん
そう、独自のフレーバーも魅力ですね。
また機会があると良いですね。

おゆ | 2015年12月18日 17:58

バスさん
そうおっしゃっていただき、嬉しいです ^_^
機会が訪れますように！

おゆ | 2015年12月18日 18:00

としくんさん
表題のレビューで指摘なさった、
スープと麺の相性の件、一理ありとも思いました。
味噌のつけにも対麺機会があると良いですね。

おゆ | 2015年12月18日 18:25

kamepi-さん
うーん、難しい質問ですね。
良い意味で、甲乙つけ難いですよ。

おゆ | 2015年12月18日 18:27

クーパーさん
そうですね。
通いやすい場所にあるのは幸いですね。
最後の1行、ナイスです！

おゆ | 2015年12月18日 18:31

まいけるさん
此方を知ったきっかけは、
まいけるさんの表題の初対麺レビューでした。
有難く思っています。
霜降商店街は直ぐ近くですしね。
ごもっともです。

おゆ | 2015年12月18日 18:39

グルさん
そう、和の趣きですね。
鶏油は適量でしたよ ^_^

おゆ | 2015年12月18日 18:41

たく☆さん
この麺相を見ると、ニンマリしちゃいます (^-^)
チャー増しは200円プラスとなります。

おゆ | 2015年12月18日 18:56

よっしーRさん
先日のレビューで、汐に再会したくなりました。
おおっ、次回も連食予定ですか (@_@)
ご主人から、少し伺いましたよ ^_^

おゆ | 2015年12月18日 19:29

どうも～
この豚肩ロースは惹かれております(笑)
まだここではつけしか食ってませんからね～ブヒ。
今度はこの豚肩の汐ラーで行きます。
ここ通われるは分かりますね～
きなりだけはこの地で是非とも続いてやってほしいですね。
それにしても香り付けに洋酒ですか～
そんなのラー店で初めて聞きましたね(^_^)

右京 | 2015年12月18日 21:48

右京さん

次はそれでいって下さいませ、ブヒ〜w
おっしゃるように、今後も、
続いていただきたいお店です！
銀座の某有名店のご出身ならではの、
和のアレンジに、ご主人ならではのひと捻りが、
加わるところに、惹かれています ^_^

おゆ | 2015年12月18日 23:24

どうもです～。

先日「味噌つけ」頂いてきました。
「とん駒」さんを滑り止めに、ダメ元で閉店時間間際に行ってみたらやってたので嬉しかったですw
次回醤油を頂いたら、またこの汐を頂きたいですね～。

おうじろう | 2015年12月25日 16:55

おうじろうさん

１日15杯が目安の味噌つけが閉店間際でも残っていたのは、
ラッキーでしたね！
良かった、良かった〜

なるほど、とん駒さんがスベリ止めでしたか。
こちらの店主さんも、とん駒さんの店主さんも、
KABOちゃんの店主さんと交流があるとのことでした。

おゆ | 2015年12月25日 18:42