No.163 2015-NOV／つけ麺¥850
『こちらこそ、有難う御座いました。』
経緯／PM休を活用し、所用のエリアっちゃあエリアにあるコチラに念願の初訪。
店舗／ココの店主さん、独学だそうですが東京の“永福町大勝軒”の味に魅せられ4年ほど前に開業。そして瞬く間に人気店へと昇り詰めた技とセンス光る優店。
時間／平日のランチタイムど真ん中。
集客／店内やっぱり満席で3人外待ち。そして後続客続々、その殆どが女子グループと不思議な現象。近くに女子高でもあるんかなぁ？
食券／ペパチケに一言、感謝の気持ちが記されてました。ほっこりしました^^
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/230300628
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麺面／麺〜汁の順で配膳→艶やかに輝き放つ麺にうっとりさせられてるトコロに煮干し香る淡麗魚介汁が熱々器で着。
あっさりと見受けられるも物足りなさ皆無で「絶対旨い！」と一目見て思う麺面。
スープ／鶏ガラの清湯に4種の煮干しを合わせ、天然醸造醤油など3種で作り上げた醤油ダレで調合。そこに甘味＆酸味＆辛味を加え整えた鶏魚醤油つけ汁。
思ってた以上に煮干しがクッキリと主張、でもエグレスで苦味は心地好い程度にとハイバランシーなニボ度。福島の“ムタヒロ”さんのマイルド版といったトコロでしょうか。
そして天然醸造な醤油の風味を引き立てる少し強めな甘味、そして酸味と辛味で微調整されたグレイトなエエ感じのショッパさ加減。こりゃ旨い。
麺／関西ぢゃ珍しい三河屋製麺のツヤツヤ平打ち太ストレート麺。ツルモチシコっと滑らかな啜り心地でモチムチっと程好い弾力で楽しませてくれる小麦香る良太麺。
具材／麺の上に“永福町大勝軒”にニアなサックリ食感のレトロなチャーシュー、コリコリメンマ、海苔。スープの中にダイスコロチャー、ネギ、一味パッパ。
総評／優しくもクッキリとした煮干しの旨味に風味豊かな天然醸造醤油の掛け算が織り成す嗜好かつ至高なあっさり魚介醤油つけ麺。
11月初旬、まだまだ昼間はポカポカ陽気で気分的にも淡麗つけがマッチ。そして少し強めチューニングな甘味も功を奏し印象深い一杯となりました。再訪必至！てかデフォ食べないとね^^;
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蛇足／店内にはサイン色紙が飾られてましたが、芸人さんの嫁のサインがありました。てかSHINOちゃん結構好きだったりします^^
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/230300634