No.188 2015-DEC／煮たまご醤油中華そば¥850
『ホッとしてグッと来る』
経緯／商用で近くを訪れた際に再訪。
某TV番組の企画で“究極のランチ（中華そば編）”に認定された中華そばを頂く事に。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/231842392
店舗／東京の“永福町大勝軒”の味に衝撃を受け、独学で煮干しを駆使し作り上げ、人気店へと成長させた凄腕店主さんの店。
時間／平日のランチタイム。
集客／店内満席で外2人待ち。コレならタイミング良い方でしょうね。
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麺面／インスパイア先を感じるクラシカルさ、そして有田焼丼により洗練された麺面。
席が運良く端っこで横に二ボ瓶オブジェがあったので一緒に撮影^^
スープ／鶏ガラ×多種魚介にキレのある醤油をミキシングしたラードきらめく魚介醤油味。
その主役は画像にも写り込む白背と背黒の片口鰮の煮干しの旨味、そして心地良さすら感じる程好きビターな味わい。じわじわ滋味な上質和風ルーシー。完全にツボ味です^^
麺／東方の優製麺所“三河屋製麺”の中細ストレート麺。中加水麺をハードめに茹で仕上げ程好い瑞々しさとプツプツっと歯切れの軽快さを両立させた良麺。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/231842397
具材／さっくり系レトロチャーシュー、味玉、コリコリメンマ、白ネギ、海苔と世界観のマッチした具群。
総評／じんわり心身ともに満たされるクリアでいて奥行きを感じる清湯鶏煮干醤油麺。
優しくも力強い煮干しの旨味が閃光放ち続ける、ホッとしてグッと来る一杯。
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蛇足／今日、俺のラーメンあっぱれ屋で行われたイベントに行きましたが、そこにコチラの店主さんがお手伝いでワークされてました。