Item: 福島壱麺
Rating: 85
Author: としくん

85点

[訪問日時] 2015.10.7（水） 10:55
[店内状況] 開店待ち1番目、後客7名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【日替り】海鮮塩ラーメン（紅葉鯛）
[価格] 780円
[味] 魚介/清湯/塩
[麺] 細麺（150g位）
[具] 鯛切り身、穂先メンマ、三つ葉、白髪葱、味玉（サービス）

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12082763977.html

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任務を終えて帰京の前に一杯。
福島駅前の阪神ホテルの地下飲食店街にあるお店です。
開店直前に到着し店頭のメニューPOPをアレコレ眺めてると、「開店が少々遅れます」と平身低頭。
結局5分遅れで開店となりましたが、この後の予定に微妙に影響しそうじゃん･･･。ﾌﾟﾝﾌﾟﾝ
標題の食券を求めて、カウンター最奥に座ります。

[到着]
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しばらくすると、女性スタッフが「玉子のアレルギーはありませんか」と訊ねて回ります。
ご対麺時に「遅れたので味玉サービスです」。
アレルギーまで気遣われたのは初めて。
これだけでやや気分を持ち直した現金な自分(^^;

[ご対麺]
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■ メニュー表記
ラーメンをレポる前にちょっと触れておきたいこと。
店内外にメニューらしきものが何種類かあるんですが、見るモノによって表記が異なります。
今回注文した塩ラーメンだけでも、「塩の入江」、「日替り海鮮塩ラーメン」、「本日の塩」。
食券を買う段になって、結局その全てが同一メニューを指してることが分かります。
しかも券売機には「魚介塩ラーメン」だと。
初心者にはかなりハードル高いし、このタイトルもこれで良いのか分かりません(^^;

[塩の入江？]
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[海鮮塩ラーメン？本日の塩？]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12082763977-13449987372.html

■ スープ
黄金色に澄み切った淡麗清湯。
アサリをベースに15種（！）の節から取った出汁に、日替り鮮魚を加えてあるとのこと。
今日の鮮魚は「紅葉鯛」。
紅葉の季節に赤味を帯びた鯛は、脂が乗って美味しいと言いますよね～まだちょっと早い気もするけどね。

で、この塩スープが旨いんですよ～
15種と言えば、およそ考えられる節類はほぼ入ってるとみて良いでしょう。
そのどれもが突出することないバランス系に鯛がフワッと乗り、深みとコクに満ちてます。
塩ダレは関西の清湯にしてはやや強めですが、個人的にはジャストの範疇で、円みと輪郭が良い塩梅。
ちょっとレンゲ止めたくない感じですね。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12082763977-13449987422.html
[スープと麺をアップで]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12082763977-13449987447.html

■ 麺
ストレートな細麺で、全粒粉？ふすまっぽい斑点が確認できます。
長野の柄木田製粉の小麦袋がいくつか壁に貼ってありますが、これを使った自家製麺なんでしょうか。
やや低加水らしくそこそこしっかりした食感･･･ツルシコ感とパツパツ感を備えてるイメージ。
風味が良くて、結構美味しい麺だと思います。
麺量は150g程度だと思いますが、細麺なので多めに感じます。

[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12082763977-13449987487.html

■ 具
ラインナップは上記の通り。

真鯛（紅葉鯛）の切り身が2つ。
着丼時にはうっすらピンクの刺身状でしたが、見る見る色が変わってきます。
でも、少しスープ熱の入った状態が正に鯛しゃぶの食感で、スープと合わせ飲んだら最高っすよ！

穂先メンマはシニョコリ系の薄味。
サービスの味玉はやや早熟、美味しくいただきましたよ～
彩りに散らされた赤いチップ、味もしない何だか分かりませんでした。

[鯛の切り身]
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[その他の具]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12082763977-13449987547.html

■ 感想など
美味しかったですね～
メニュー表記や開店遅れでモヤッとしながら食べ始めたのが、スープをひと口飲んだ瞬間に一気に晴れ渡った感じでした。
麺もことの他美味しく、トータルバランスに優れた一杯。

帰ってから知りましたが、「入江の塩」とは「入江店主による拘りの塩」みたいな意味なんですね。
もうひとつの「豚骨の鈴木」との2枚看板を軸に、居酒屋姉妹店とのコラボメニューにも意欲的なようです。
まだオープンから約1年半、新しい店に触れる度に、大阪のラーメンがどんどん進化してるのを感じます。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。