2015.7.25
　煮干しを食べたい気分。
　鶏と蛤単独ダシのＳＯＢＡメニューがあるけれど、なぜか煮干し単独ダシＳＯＢＡがないということで、「鶏・煮干・蛤のトリプルＳＯＢＡ」を。
　しかしこの品からは厚い煮干し感を味わえる。エグミもあり。醤油がけっこう主張するのですが、この煮干しを軸に蛤の滋味あふれる旨みが広がります。
　鶏油の厚みも予想よりあり、醤油味にコクを与えている。

　蛤は殻付きでけっこうな数が入っている。10個ほど入っているか。贅沢な感じ。
　青物三つ葉は短く切り分けられている。私の趣味とすれば、スープに直に乗せず何かに乗せて浮かせてくださった方が好み。スープの味に浸食されるし、シャキシャキ感が失われるから。
　ネギは細かい刻み。淡麗鶏スープには合います。
　チャーシューは鶏ムネでしっとりとしている。妻が食べたつけ麺の鶏チャーシューは完全なる低温調理のレアでしたが、熱いスープに浸されて熱が通ったみたいです。これが３枚。ほかに長芋とナルトの揚げ物。それぞれの異種食感がドンブリの中でも際立つ。

　麺は京都の「麺屋TEIGAKU」のもの。「ていがく」の漢字が難しく、中国の故事から取ったものらしい。ご主人に、東京でこの麺を使うのは珍しいのでは？とお聞きすると「早稲田のやまぐちさんがそうです」。ああ、そうかあ～。
　トリプルSOBAの麺は細めでこっきりとした食感が特徴。形状がゆるやかな縮れ、麺表面に細かい凹凸があり滑らかではなく蕎麦に近い、それがスープを絡めるのだと思う。「焔神」という粉を使っているとのこと。

　あと、鶏節について。つけ麺丼に振り掛けられている鰹節みたいのは「鶏節」だとのこと。あと醤油ダレに使われていますとのお話。