[訪問日時] 2015.7.10（金） 18:20
[店内状況] 先客2名、後客10名超
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 【期間限定】鴨つけ麺（白湯バージョン）＋味玉
[価格] 1000円＋100円
[味] 鴨/白湯/醤油
[麺] 平打ち太縮れ麺（180g位）
[具] (麺)鴨チャーシュー3、レーズン、(汁)鴨つくね、鴨肉、揚げ葱、葱

[その他] 試作メニュー


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前回ハーフでいただいた「鴨あぶらそば」を、フルスペックでいただこうと参上。
例によって「水餃子」でひとしきりのお酒タイムの途中、中野店主に「今日は鴨脂が無いんですよ～」と死刑宣告を受けて意気消沈。
でも「鴨あぶらそば」はブラッシュアップの上で、海の日あたりから本格的に限定提供を開始するとのことですよ～
それ用に仕入れたマル秘バターとカエシだけの試作品をいただくことに。

[水餃子]
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そんなやりとりの最中、後客の「鴨つけ麺」のつけ汁に白湯を注いでるのを目撃します。
「あれっ、これって白湯でした？」
店主曰く、当初清湯で開始したものを段階的に白湯に変えたとのこと。
私がひと月前に食べたのはほぼ清湯だったと写真判定･･･今出されてる白湯バージョンは未食でしたよ！
･･･と言う訳で、試作品の前に急きょ標題を作ってもらいます。

前振りが長くなりましたm(__)m

[登場]
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■ つけ汁と具
鴨100%のシャバ系白湯を醤油カエシと合わせたもの。
「香りが違うはずですよ」
店主の仰る通り、先ほど小鍋で熱してる時から鴨の芳醇な香りが届いて来てますよ。
清湯同様に鴨感の強い味わい。
食べ比べではないので感覚的ですが、幾分円やかになってる気もしますね。

前回は余り意識してませんでしたが、揚げ葱の苦味が効いてます。
これが不思議と鴨感を邪魔せずに、主張し過ぎない醤油と三者でシナジってる感じですよ。
相変わらず美味しい。

[つけ汁をアップで]
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レンゲで掬うと鴨つくねや皮付きの鴨肉がたっぷり上がってきます。
それぞれ多様な食感と味わいで、スープとの相性ももちろん抜群。

[鴨つくねと鴨肉]
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■ 麺と麺皿の具
つけ汁以外のスペックは前回と変わりません。

国産小麦による自家製の平打ち縮れ太麺は、モチモチ感と喉越しが最高！
麺量は180gとのこと。
具は鴨ロースのレア仕上げが3枚、しっとり軟らか。
鴨を更に美味しく感じるための、お口直しの枝付きレーズンが3粒。
因みにお口直しを忘れて後の祭り状態の麺友さんを、何人か目撃しています（笑）
今回トッピングしてみた味玉は、黄身の橙色が濃くて濃密。
半熟度もジャストじゃないでしょうか。

[麺皿の全景]
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[この麺は美味しい]
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[鴨ロースと枝付きレーズン]
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[味玉]
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■ 試作品
マル秘バターのまぜそば。
ビジュアルは見慣れた気まぐれ限定と同じスペックですが、中身は湯煎したバターを醤油カエシと合わせただけのシンプルなバージョン。
油不使用な分だけ、高貴なバターの風味が際立ちますよ。
炙り焼きにした小江戸豚と葱が旨い。

海の日連休あたりを境に現在提供中の「鴨つけ麺」は終了。
同時に油そばと冷やし系のダブル限定を、曜日替わりでスタートさせる予定とのこと。
油そばは本日の仕様に鴨脂を加えるようで、ブレイク中の「カルピスバター」を超える傑作を目指してるようですよ。
楽しみですね～

さて、この試作品に「鴨つけ」のつけ汁（スープ割り）をドボドボ～
鴨風味ビンビンのラーメンとしてフィニッシュしました。
やりたかったんですよ、これが･･･大満足^^

[試作品]
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[マル秘バターとカエシが絡む麺]
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[最後は鴨バターラーメンで]
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■ スープ割り
最後の最後に、半分ほど残ったつけ汁をスープ割り。
鴨汁をフレッシュな鴨汁で割ったヤツ。
前回も感じましたが、匂い立つような鴨感は今日のほうが勝ったかもしれません。
このスープ割りは大好きです。

[スープ割り]
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■ 感想など
思いがけず現在の白湯バージョンをいただけてラッキーでした。
調理台の真ん前に座らなければ気付きませんでしたよ。
自家製麺とつけ汁のコンビネーションが素晴らしい、つけ麺の名作だと思います。

この限定の提供期間もあと僅か。
未食の方はぜひ！


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：鴨感、独創性
・減点ポイント：


またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。